酸辣腰花的家常做法，泡菜酸辣腰花爆炒做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材

猪腰

生姜、

大蒜

青椒、

胡萝卜，

小米椒

生粉、

盐、

十三香、

鸡粉、

生抽

步骤

1 猪腰对半切开去白筋，改斜刀片再切小片，用盐水+白醋泡一会去腥

2 生姜、大蒜切小片、青椒切片、胡萝卜切菱片，小米椒切碎并泡上适量的泡椒酸水

3 泡好的腰片捞起沥干水份放少许生粉、盐、十三香、鸡粉、生抽拌均腌一下

4 热锅温油下生姜和大蒜爆香，再放入腰花快速翻炒至腰花发白盛起

5底油留锅下青椒和胡萝卜片炒香，拢开中间再放小米泡椒与酸水干炒一下让泡椒彻底出味，然后加入炒好的腰花，调查入适量的盐、鸡精调味即可出锅

用料

猪腰2个，大葱1根，生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜，盐，辣椒油，香油，花椒各适量

做法

1/6 腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块，

2/6 打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡，

3/6 取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁，

4/6 浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水，

5/6 水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水，

6/6 大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可。

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟； ②、碗芡生粉稍微多少许； ③、下包尾香油；

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平，入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

主料：

*

辅料：泡菜100克，冬笋50克，干香菇20克，红尖椒50克，蚕豆淀粉20克，大蒜50克，料酒25克，食盐3克，酱油20克，味精2克，猪油(板油)40克，香油15克。

做法：

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净

2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块

3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好

4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末

5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末

6.大蒜摘洗净切成花

7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油

8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成

1. 将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。

2. 然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。

3. 将生姜切丝。

4. 泡辣椒切段待用。

5. 泡萝卜切片、豆角切段待用。

6. 大蒜切片。

7. 蒜苔切段。

8. 锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起）

9. 捞起待用。

10. 炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。

11. 动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。

12. 然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅。

13. 然后装盘上桌。

猪腰洗净，切条，酸菜切条，锅内加水，加葱，姜，倒入酸菜，煮开后，倒入猪腰，撇去泡沫，加料酒，盐，煮1分钟，加一些香菜和少许的香油，即可出锅

酸辣猪腰花是一道经典的川菜，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 猪腰花：250克

- 青椒：1个，切丝

- 红椒：1个，切丝

- 葱姜蒜：适量，切碎备用

- 干辣椒：适量，剪成小段备用

- 醋：2大勺

- 酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 糖：半勺

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 淀粉水：适量（淀粉加水调成的稀糊）

步骤：

1. 将猪腰花洗净，切片，放入开水中焯水煮熟，捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入干辣椒段爆炒出香味。

3. 加入葱姜蒜碎炒香，再将青椒和红椒丝放入翻炒均匀。

4. 加入酱油、料酒、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5. 倒入猪腰花，快速翻炒几下。

6. 倒入适量的水（或高汤），盖上锅盖焖煮几分钟，让猪腰花更加入味。

7. 将淀粉水倒入锅中，搅拌均匀，使酸辣汤汁稍微浓稠一些。

8. 最后加入醋，翻炒均匀即可。

9. 出锅前可根据个人口味调整盐、胡椒粉和醋的用量。

10. 装盘，可以撒上葱花或者花椒粉作为装饰。

注意：在炒制过程中，根据个人口味可以适量增减酸辣度和辣味的程度。此外，猪腰花煮熟后时间不宜过长，以免过熟影响口感。

材料猪腰1付，葱2根，蒜头4粒，调味酱：4大匙做法1.猪腰对切，并去掉肾随部分，切花后冲水至少20分钟加以去腥。

2烧滚水，放入作法1的腰花烫熟后装盘。

3.葱切丝，蒜头切碎洒在作法2的腰花上，再均匀淋上酸辣汁即可食?

食材：

猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

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