口味腰花湘菜的做法，湘菜五花肉炒腰花的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤

1、猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

3、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花

4、稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

二十分钟就可以了

1、鱼片一定要薄，用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点，在切鱼的时候,要把鱼的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、加些调料去腥，加生粉之前还可以在腌鱼时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了鱼本身的味道就不好了!

3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

4、注意腌制时间，有蛋清腌鱼的话，生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉，腌半小时，如果密封放冰箱的话，这个时间还可以缩短，20分钟够了。

腌鱼。洗了之后你还可以加入盐。可以继续做腌鱼。

1. 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6. 装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

如果是已经腌好的鱼最好不要用水洗，这样我们刚做好的腌制工序就前功尽弃了，而且清水洗过的腌鱼口感会非常不好，清水洗的过程中会直接把材料冲掉，如果把握不好可能很容易使腌鱼的味道直接变淡，这样我们做出来的就不能叫腌鱼了。

腌过之后就不用洗了，直接烹饪即可，下面介绍做法：准备材料：酸菜鱼料包1袋、草鱼3000g、料酒适量、葱丝适量制作步骤：

1、将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）

2、将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟3、将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟4、加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟5、将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟6、煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用

1、鱼干素鸡:腌鱼干切块 清水浸泡 20分钟。锅烧热倒半锅油,下素鸡块炸,炸到两面金黄,倒入胡萝卜一起煸炒。加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。

2、肉末炒鱼干:腌鱼干略泡水,挤干切片。热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。下鱼干炒干,喷酒,加鸡汤略焖烧。加糖、酱油、白胡椒,炒干,加麻油,出锅。

3、腌鱼蒸腊肉:腌鱼最好泡水30分钟以上,腊肉切成小片铺在鱼干的上面。放锅里隔水蒸五分钟即可。

4、蒸腌鱼干:鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。上锅蒸10分钟即可食用。

5、腌鱼干辣炒豆干:腌鱼用水泡会,锅倒少许蔬菜油,将豆干两面煎成焦香状,先起锅备用,倒入少许蔬菜油热锅后,爆香蒜头及葱白,加腌鱼,再加入味霖及酱油翻炒出香气,炒至酱汁有些收干时再加入红/绿辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆干拌炒一下,起锅前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

1.

酸甜味:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2.

酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

食材

鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）

辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）

步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。

步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。

步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。

步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

佳所腌鱼制作方法！腌了一天鱼累。。。

腌鱼的制作过程是：将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后, 用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟

然后吧浸好的鱼，上辣椒面！

然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,

腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石

密封好，待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，缸中鱼也就可以食用

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