火爆腰花先下腰花还是泡椒，腰花做法大全视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

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猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

泡菜炒腰花：具体做法如下

食材用料，猪腰1个，泡菜适量，蒜、葱适量，青椒适量，面粉适量，料酒适量，鸡精少许，油、盐适量，玉米淀粉适量，海鲜酱油适量姜、花椒适量

1、准备食材，自家泡的泡菜，蒜，青辣椒，葱，猪腰一个

2、把猪腰对半切开，取出里面的白筋，再切斜刀

3、在猪腰的另一边切花刀，第一刀不切断，第二刀切断

4、把切好的腰花装碗，里面加料酒，面粉拌均，在倒入水泡15分钟左右，在用水搓洗干净

5、调料准备，把泡菜切丝【我用的是泡姜和辣椒萝卜】青辣椒切丝，葱切段，花椒，蒜，姜，玉米淀粉，海鲜酱油

6、把处理好的腰花装碗，里面加盐，酱油，玉米淀粉一起拌均

7、锅里烧油九成热倒入腰花快速过一下油捞出，用筛漏控油

8、锅里烧油七成热，放姜蒜，花椒炒香，倒入青辣椒，泡菜大火翻炒一下

9、随即倒入过好油的腰花，放葱，鸡精大火快速翻炒一下

10、最后关火完成，装在盘子里就可以上桌了

准备食材

主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

1：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。

2：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。

3：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。

4：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。

5：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

6：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

7：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

8：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。

材料

主料：鸭腰子150克，

辅料：竹笋10克，荸荠50克，木耳(干)5克，油菜25克，

调料：姜5克，白皮大蒜10克，豌豆淀粉5克，醋10克，酱油15克，植物油250克，盐10克，大葱10克

做法

1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2.洗净鸭腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

1、食材：猪腰2个、青椒20克、胡萝卜20克、葱5克、姜3克、蒜5克、糖0.5匙、蚝油0.5匙、豆瓣酱0.5匙、麻辣底料0.5匙、水淀粉2勺。

2、新鲜的猪腰两个。

3、猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜。

4、处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水。

5、猪腰切成十字花刀。

6、切好花刀的猪腰再斜刀切成小块。

7、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

8、焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用。

9、木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用，青椒和胡萝卜切丝。

10、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

11、锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。

12、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

13、放入腰花大火爆炒。

14、放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀。

15、添加适量清水放入麻辣底料。

16、汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花。

17、做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味。

18、添加适量清水放入麻辣底料。

椒盐腰花是一道非常美味的川菜，下面是制作椒盐腰花的一种常见做法：

所需材料：

- 猪肉腰花500克

- 淀粉适量

- 盐适量

- 花椒粉适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 姜蒜末适量

- 青红辣椒适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 将猪肉腰花洗净后切成小块，放入碗中加入少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟，使其入味。

2. 将腌制好的猪肉腰花均匀裹上一层淀粉。

3. 锅中倒入足够的植物油，大火烧热至七成热。将裹有淀粉的腌制好的猪肉腰花放入锅中炸至金黄色并变香（约2分钟）。

4. 另起锅，加入少许底油，放入姜蒜末和青红辣椒炒香。

5. 将炸好的猪肉腰花沥干油分放入锅中，加入适量盐、花椒粉、白胡椒粉翻炒均匀。注意火力不能太大，以免味道过于苦辣。

6. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

椒盐腰花是一道口感鲜嫩、香辣可口的美食，适合配米饭或面条食用。如果喜欢更辣更香的口味，可以根据个人口味添加更多的辣椒和花椒。

希望这个制作步骤对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

食材

猪腰

生姜、

大蒜

青椒、

胡萝卜，

小米椒

生粉、

盐、

十三香、

鸡粉、

生抽

步骤

1 猪腰对半切开去白筋，改斜刀片再切小片，用盐水+白醋泡一会去腥

2 生姜、大蒜切小片、青椒切片、胡萝卜切菱片，小米椒切碎并泡上适量的泡椒酸水

3 泡好的腰片捞起沥干水份放少许生粉、盐、十三香、鸡粉、生抽拌均腌一下

4 热锅温油下生姜和大蒜爆香，再放入腰花快速翻炒至腰花发白盛起

5底油留锅下青椒和胡萝卜片炒香，拢开中间再放小米泡椒与酸水干炒一下让泡椒彻底出味，然后加入炒好的腰花，调查入适量的盐、鸡精调味即可出锅

主料： 猪腰子250克 萝卜200克

调料: 盐4克 味精2克 料酒25克 胡椒粉1克 大葱105克 姜3克

指数: 营养8 难易5 时间1

做法步骤

'1.将猪腰子除去外衣膜，除去臊腺，在猪腰子两面上分别花上五刀刀纹，深度至见腰臊处；

2.萝卜去皮，切成滚刀块；

3.葱切段，姜切片备用；

4.将锅置于旺火上，加水烧沸，先下入萝卜焯一下，捞起；

5.把猪腰子放入水中煮20分钟，煮透，除净血污，捞起后，片成椭圆形齿轮状；

6.将砂锅置于旺火上，倒入清水，加入猪腰片、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖；

7.烧沸后再改用中火煮1小时，加入萝卜块，煮至汤汁乳白、猪腰子片酥烂，没有腥臊异味，再加入精盐、味精，撒上胡椒粉即可。

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特，做法很多，火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小，爆出来的腰花不如餐馆的香气浓，不过还是值得一做。你不试试吗?

原料　　主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量

　　做法

　一、切腰花(方法详见图①一⑦)。　　二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片(图⑧)。　　如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。　　四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。　　五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油(图)。　　一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟(图)，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图)，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图)，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅(图).　　翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

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