清蒸大青蟹的做法和吃法，清蒸大闸蟹母蟹的正确做法

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原料：

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　　青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。

　　制作：

　　1、青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。

　　2、将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。

　　3、锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。

内容简介

：蛋黄青蟹，是一道传统的浙江名菜，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

15分钟左右

肉蟹蒸多久取决于它自身的大小。一般情况下，开水后蒸约3两15分钟为宜，蒸约17分钟为3~4两为宜。每向上增加2两，增加2分钟。如果你不确定它是否是蒸的，你可以打开螃蟹的盖子看看蟹黄是否凝固。

肉蟹的蒸煮时间不宜过长或过短。时间过长会导致水分流失，导致鲜嫩的肉变成柴火，影响螃蟹本身鲜嫩的味道，而且味道不太甜。

肉蟹一般是指在肚脐处的三角蟹。肉蟹配肉很漂亮。优质肉蟹的蟹肉丰满、光滑、新鲜、甘甜，有香味。

珍宝蟹清蒸的话，其实时间并不需要太久，因为珍宝蟹蒸久了肉容易散掉。此外，珍宝蟹不用高压锅，容易把肉变成残渣，失去鲜味，口感不好，普通锅蒸15分钟就可以了。

主料

面包蟹一只，咸蛋一个，蒜头半个

清蒸珍宝蟹的做法步骤

1、撬开蟹壳，清洗干净，切成块状，一条腿一块，装盘。蟹壳不要扔掉

2、咸蛋放小碗里打散，蛋黄很硬，不容易打散，所以我是用刀背压扁切碎的，加入蒜末，全部倒入盘子，再淋上一勺油，蒸菜我喜欢用猪油，盖上蟹壳上锅蒸。大约20分钟。

3、出锅，打开蟹壳，香味扑鼻，蒜去腥，咸蛋增味，不用放其他调料。

用流动的清水洗净，用刷子刷刷嘴附近的地方即可！用把锋利的刀，一开二，最好一刀断，回刀就参差不齐啦，不用再洗，再洗膏就冲走啦！