白醋焖鸡做法大全，炒鸡放醋的诀窍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤 1

童子鸡切块沥干，用盐稍微抹一下，可以使鸡更入味。

步骤 2

起油锅，下蒜（约三瓣）和姜丝（两片姜切丝），煸一下出香后，放鸡块，翻炒，至鸡块收缩变黄。

步骤 3

依次加生抽、老抽、醋、料酒，边加边翻炒。

步骤 4

翻炒十分钟到十五分钟，如果鸡肉干了粘锅，可酌情加一点水，焖煮一会，也可不加水改加料酒，使鸡肉始终多汁。

步骤 5

出锅前加糖即可。千万不要加鸡精！

步骤 1

把鸡肉洗好切块，放料酒，酱油，姜片，淹五分钟～

步骤 2

2.把栗子放在开水里泡，大概也就五分钟就能把外皮去了！

步骤 3

3.锅里放油，油烧到热的放姜片，蒜，爆香，马上放鸡肉爆炒，然后放香菇，再继续爆炒，爆炒两分钟左右，放栗子下去，再放两碗的开水，翻炒几下，把盖子盖上，十分钟左右，就可以出锅了！

1.

首先准备好一只鸡，约500克。

2.

接着再切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入鸡块500克，小火进行焯水。

4.

开锅以后焯水五分钟即可捞出，如下图所示。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至六成温。

6.

放入葱15克，姜片15克，花椒15克，煸炒出香味。

7.

再放入鸡块500克，翻炒均匀，放入生抽15毫升，老抽五毫升食用盐20克。

8.

再加入150毫升的温水，温水的温度在40度左右，炖煮40分钟即可。

9.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，炒滑鸡就做好了。

炒老鸡首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。

接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。

生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。

鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。

【主料】

田鸡600克 三七花10克

【辅料】

料酒20克、精盐15克、油菜心200克、味精3克、熟的红萝卜200克、麻油3克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、水淀粉300克、葱丝30克、猪油1000克、姜丝20克、明矾水10克

【步骤】

1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗干净放到碗里。加上葱10克、姜5克、料酒10克，加完后腌制15分钟左右后捞出晾干田鸡上面的水分；

2、把上面晾干水分的田鸡肉放入碗里面，在加入5克盐、鸡蛋清和水淀粉20克上浆；

3、把三七花放入淡一些的明矾水里面，浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

4、炒勺上火，烧热注入油，把菜心放入油内过一下，用漏勺捞出，然后把锅放在火上，加入200ml的鸡汤，加入一些盐，把菜心倒进去，煮沸后，捞出来摆在菜盘外沿；

5、将胡萝卜雕刻成小花，摆放在菜心里面，围成一圈；

6、炒勺上火，烧热后加入适量的油，放入葱20克，姜放入15克，把田鸡肉放进锅里，滑散呈白色，倒入漏勺里，捡出葱姜；

7、炒勺上火，加入鸡汤200ml，加入10克的盐，味精、胡椒、料酒、用水淀粉勾芡，然后放入田鸡、三七花翻炒、炒好后装在盘中央，最后淋上麻油即成。

1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

工具/原料

鸡 (半只) 干海椒 (适量) 青海椒 (适量) 老姜 (适量) 大葱 (适量) 大蒜 (适量) 花椒 (适量) 料酒 (适量)

方法/步骤

1/6

鸡肉洗净切块备用

2/6

锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用

3/6

青红海椒切段，葱姜蒜切好备用

4/6

锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒

5/6

加入鸡肉煸炒干水份，加入花椒，酱油少许煸炒

6/6

倒入干海椒，红海椒煸炒少许，最后加入大葱段，加入鸡精调味吵架下即可关火，起锅后撒上芝麻

将鱼、鸡洗净切大块,分别用开水焯一下。

2.

油烧热放入葱姜炒出香味后放入干辣椒。

3.

干辣椒翻炒一下出味儿后,放入鸡块再翻炒,至鸡块发白后,放入两小勺白酒翻炒后加水,再把焯好的鱼也倒入锅内。

4.

加入花椒、大料、香叶、盐,盖上盖焖20分钟左右,用筷子捅捅鸡块烂了即可。

把小鸡儿冷冻后再沾一下水，让它更保鲜

步骤/方式1

把鸡放在案板上，沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开，尽量贴着脊骨切。然后沿脊椎的另一侧再切一刀之后将脊椎切下拿走。

步骤/方式2

然后把鸡胸肉多的一面朝下，双手抓住鸡胸在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切一道小口，慢慢将两端向后弯曲并折断胸骨，然后用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，让它变松动之后我们再剔出骨头

步骤/方式3

接着切下软骨时用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端去除胸骨和软骨，再将鸡翻过来把有皮的一面朝上，向下纵向切到鸡的中心处将其切成两半

步骤/方式4

然后将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来，把一只鸡切成四部分即可

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