土豆刀切面家常做法，大刀土豆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

大刀土豆片做法：

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1、土豆去去皮，用削皮刀拉出长长的土豆片

2、用冷水洗去淀粉

3、土豆片放进沸水中煮2-3分钟

4、立即捞出过冷水

5、将香菜、香葱、大蒜切碎放入捞出的土豆片中

6、加入香醋

7、加入糖

8、加入香油

9、锅子热油淋在干辣椒、八角、花椒中自制红油

10、淋入土豆片拌匀即可。

食材

前夹肉 一块 、 藕 一个 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 生抽、老抽、料酒 适量 、 生姜 一块 、 大蒜 五瓣 、 油、盐、胡椒粉 适量 、 洋葱 一个 、 干辣椒 五六个

步骤1

把肉切大片，放入料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时。

步骤2

藕、洋葱切厚片，备用。

步骤3

将配料切好。

步骤4

煎肉。

步骤5

将腌好的肉放锅中煎至两面金黄，我把肉切厚了，煎了一会，没煎熟，后来放锅里煮了半个多小时，如果肉切的薄，煎过了就可以放盘子里备用了。

步骤6

最后将配菜放入锅中翻炒至熟，再放入煎好的肉，翻炒一下即可出锅。

用料

土豆 两只（中等大小）

刀豆 250g

盐 适量

白糖 一勺

老抽 一勺

生抽 量勺

耗油 一勺

做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮，切成与刀豆差不多宽度的土豆条，泡在水里是怕它遇空气氧化变色。

步骤 2

新鲜刀豆洗净去老筋后摘成段。

步骤 3

热锅冷油，油温上来后下刀豆煸炒。

步骤 4

待刀豆在油温作用下成碧绿色，将土豆条沥去水后下锅与刀豆同翻炒均匀。

步骤 5

加入老抽翻炒上色，然后再加白糖，生抽，耗油。翻炒均匀。

步骤 6

加少量温水，然后盖上锅盖调小火焖煮十分钟，尝一下味道，适当加点盐，然后大火翻炒收汁完毕装盘。

大刀耳片的做法步骤

1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟

3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油

9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

用料：大刀豆腐适量，小葱适量，花椒适量，食用盐适量，辣椒面适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，食用油适量，蚝油适量，大蒜适量

1、准备好所有食材，首先将豆腐处理一下，把豆腐切成薄片，放到一个大碗中，然后倒入没过豆腐的清水给它浸泡上。

2、准备好的小葱咱们给它清洗一下，然后切成葱花放到一旁备用。准备好的花椒，咱们给它放到案板上，然后切成花椒碎。

3、切完之后放到一个碗中，然后再向碗中加入一勺食用盐，一勺辣椒面，一勺孜然粉，再来一点胡椒粉，将它们搅和搅和，搅和的均匀一点。

4、起锅倒油，倒入多一点的食用油，把浸泡的豆腐取出来控干水分，等到油热了之后直接下入锅中给它煎一下，煎到一面焦黄之后咱们翻一下面，然后再撒上咱们刚刚搅和好的调味料，翻面。另一面也要撒上调味料，煎到两面焦黄。

5、准备空碗一个，把蚝油和水都放进去，大概调个半碗左右，然后将它们搅拌均匀，让蚝油化开，把蚝油水倒到锅中用小火收干汤汁。

6、等到汤汁收的差不多了之后，咱们撒上提前做好的蒜末，还有留下来的葱花，等到汤汁完全收干的时候就可以出锅。

7.美味又好吃的大刀豆腐做法完成开吃了。

“加吉头，鲅鱼尾，带（刀）鱼肚子，唇唇鱼（鲕鱼嘴）”意思，就是说吃鱼的讲究。

加吉鱼学名为鲷，常见的品种分黑鳞、红鳞。红磷加吉鱼很名贵，烟台套子湾的红鳞加吉鱼最名贵，称兔子洞红加吉。

鲅鱼尾。鲅鱼是极其普通的大众鱼，可是要吃到三斤以上的鲅鱼就不太容易。鲅鱼尾通常让给长者或客人，不但鲜香，而且滑嫩，这是因为它富含胶原蛋白的缘故。其次是鲅鱼头，更有独特的香味。

带鱼也是极其普通的大众鱼。胶东沿海常把带鱼叫作刀鱼，倒也形象，它的确酷似一把银光闪闪的大刀。吃带鱼讲究吃带肚皮的前半段，正如吃羊要吃羔羊肉，乃是至美之物，大约是富含油脂的缘故吧。

唇唇鱼或许已成《广陵散》，体形与加吉鱼类似，体侧是黑白相间的竖条纹路，条纹宽不盈寸，鳞片细小，暗无光泽。

1.刀鱼洗净切段沥干，猪肉皮切段。将酱油、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、十三香、料酒放入一个碗中备用。

2.锅热后用姜片在锅底抹均，防止粘锅，倒入植物油，油热放入刀鱼段，煎至两面金黄倒入碗中调料，加如适量清水，将猪肉皮放入锅中。

3.鱼汤快干的时候停火，放入切好的香菜末，美味的刀鱼即可出锅了

准备材料有：豆皮，油（大量）、干辣椒、辣椒粉（爱吃辣的需要大量）、花椒（爱吃麻的需要大量）、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。

制作步骤：

1、豆皮加盐、料酒腌一会儿（时间长短看你心不心急了）

2、将牛肉在滚水中焯一下，起油锅，将牛肉条炸至金黄，捞出。

3、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸（炝得受不了就差不多了），放入酱油和一小碗水烧至沸。

4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。

肋排 3根

郫县豆瓣酱 适量

生抽 1汤匙

料酒 2汤匙

干红辣椒 适量

花椒 适量

植物油 适量

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

做法步骤如下：

1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。

2、将排骨冲洗干净。

3、姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用清水冲洗干净。

4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。

5、然后加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

6、加入排骨煸炒均匀。

7、下入生抽煸炒上色。

8、加入适量热水和少许料酒，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。

9、然后转大火收汁，这时候也可以尝尝咸淡，如果郫县豆瓣酱放的少，可以加入少许盐调味。

10、收至汤汁浓稠关火。

11、出锅后撒入少许葱花。

大刀面做法和步骤

1

食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。

2

面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。

3

锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。

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