怎样用扒糕机制作扒糕，蒸扒糕和搅扒糕

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

［主料］

荞麦面粉 200克

［配料］

小萝卜 2个

芝麻菜 10片（也可以用黄瓜、香菜）

［调料］

芝麻酱 30克水 30毫升

蒜 10克

盐 1克

辣椒油 10毫升

醋 20毫升

芥末油 1毫升

生抽 5毫升

香油 2毫升

植物油 适量

做法

1、将荞麦面粉放入容器，将200～250毫升水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，调成能流动的糊状。

2、准备一个合适的碗或盘子，涂层植物油防粘，将荞麦面糊倒入，用筷子戳几个孔，放入蒸锅，蒸15～20分钟。

3、芝麻菜、小萝卜切丝备用；芝麻酱加水调稀；蒜压成泥，加点盐、水拌匀成蒜汁。

4、蒸好的扒糕取出放凉，切小片状，将芝麻酱、蒜汁、辣椒油、生抽、醋、芥末油、香油加入调味，再加入芝麻菜丝、小萝卜丝拌匀即可。

温馨小提示

＊水加入荞麦粉的时候，要一点点加入，同时不断搅拌。

＊荞麦是有药食两用的健康食物，富含优质蛋白质、膳食纤维和维生素等营养元素，荞麦食品有促进消化、消水肿等药用功效，另外也是防治糖尿病、高血压的最佳食品。

＊荞麦本身没什么味道，主要是靠调味汁来增加风味。

扒糕,又名灌掌,是肥乡的传统小吃,主料是优质荞麦,用荞麦面做成小圆坨,如手掌心般大。蒸熟后,有形于框篮之内叫扒糕,形于手掌之间成小饼状的叫灌掌。

“南谢堡的粽子,北谢堡的灌掌,郑(堡)谢堡的小笛子,肖庄的锭子”,曾经的天台山四绝,有些已经慢慢湮没在了时代的洪流中,而发展一百多年的扒糕制作,依旧传承到现在。

据考察,曾经在明末时期,在北谢堡村,家家户户以做扒糕为营生,当时便有以尚孟堂、尚玉堂、张树林、刘德荣等为代表的制作扒糕高手。如今在北谢堡村仍然有坚持做扒糕50多年的大爷尚海军。

食材：

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做法：

1、首先，我们将水倒入荞麦面，然后再进行搅拌。

2、然后在平底锅中用小火炸茴香和花椒。

3、然后捣碎茴香和胡椒。

4、接下来加入适量的盐，然后放入荞麦面糊中。

5、将荞麦面糊倒入个碗中，放入蒸锅进行蒸煮。

6、然后蒸适量的时间，即可开始食用了。

1.葱和蒜蓉切末

2.碗里放入一勺蒜末，芝麻，辣椒面，小米辣

3.淋上热油

4.再倒入两勺生抽，一勺醋

5.完成

1准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。

2把400g清水在锅里煮沸。

3加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。

4用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。

5利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。

6蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。

7压成方块即可，凉透再切片。

8传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。

9凉透后切成小片盛入碗中。

10加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。

11料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。

最具代表性有3种

1、炸藕夹

白洋淀盛产莲藕，有着各种吃法，而要说白洋淀最大特色当属炸藕夹。将藕段切开一个个口子，但不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸，炸至外面金黄、内里雪白。

2、昝岗香肠

雄县的香肠有着悠久的历史，昝岗香肠以其独特的配方，传统的做法，创新的工艺精制而成，经过十八道工序、二十八种配料而成，具有浓厚的地方特色，在京津保地区享有盛名，深受喜爱。

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