舟山人煮螃蟹的方法，青螃蟹的正确蒸煮方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

舟山海鲜全国闻名，每到螃蟹季节，家家户户都在买，有的买活蹦乱跳的，买来直接用锅烤，下面放几片白菜叶子，上面放着螃蟹，等菜叶烤干。

螃蟹也熟了，那样烤出来的螃蟹肉质更加鲜美，有的买那种半死不活的，用来葱油，经济实惠又好吃，有的买那种死翘翘的，用来腌着吃

原料

青蟹 (100克)

白菜 (100克)

姜丝 (10克)

蒜瓣 (10克)

生抽 5克

海鲜汁 10克

芝麻香油 10克

白糖 10克

方法1/准备好材料

方法2/青蟹外壳用清水刷洗干净

方法3/然后在底部用小刀撬开

方法4/去除蟹腮

方法5/外壳用清水清洗干净

方法6/里面也冲洗干净

方法7/将处理好的青蟹放入盘中，加入姜丝

方法8/加入蒜泥

方法9/淋入黄酒，加入白砂糖、芝麻香油

方法10/然后盖上蟹壳放入锅中蒸15分钟即可

方法11.美味又好吃的青螃蟹的蒸煮完成开吃了。

主料

河螃蟹适量

辅料

黄酒适量

姜适量

蒜适量

盐适量

花椒适量

醋适量

1. 主要原料。

2. 将河蟹冲洗干净。

3. 蒸锅底儿放水，放花椒，姜片，料酒。放上篦子。

4. 将河螃蟹迅速倒入锅篦子上，盖好盖子，避免河蟹爬出来。等蒸到螃蟹不再动弹放入花椒，盐，继续蒸制。

5. 蒸20分钟左右，河螃蟹成熟即可。

6. 姜切片，蒜拍散，用蒜锤捣烂。

7. 姜蒜泥里倒入醋，蘸螃蟹食用。

8. 清蒸河螃蟹。

主料：

*

辅料：青椒2个蒜叶2颗，生姜1小块，大蒜，老干妈，油，盐，料酒，醋，淀粉适量。

红烧蒸螃蟹的做法：

1.螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。

2.蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。

3.把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。

4.锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。

5.往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。

6.倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。

【食材准备】：螃蟹6只、白醋10ml、花椒5克、姜丝10克、3ml白酒、清水适量。

1：首先将螃蟹、白醋全部放入到清水中，然后将螃蟹浸泡5分钟，接着将螃蟹刷洗干净，最后将螃蟹冲洗2遍即可备用。

2：蒸锅中放入适量的水，然后3克花椒、5克姜丝、3ml白酒全部放入到水中，接着开大火，将锅中的水烧到温热。

3：将螃蟹放入到蒸锅中，然后再螃蟹上在撒上5克姜丝、2克花椒，接着盖上锅盖，等蒸锅上汽后，蒸8分钟即可关火。

4：螃蟹蒸熟后，将螃蟹焖2-5分钟后即可起锅，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。

第一步：把买回来的螃蟹用绳子绑上。我们捆绑螃蟹的目的是：第一点：在给螃蟹清洗的时候，能够“控制”住螃蟹，让螃蟹的钳子不会到处乱夹，伤到自己。第二点：把螃蟹的手脚绑起来之后，在蒸的过程中，螃蟹的蟹腿不会轻易掉落，蒸出来比较完整。

第二步：在盆中加入适量的清水，把捆好的螃蟹放在清水中浸泡半个小时到一个小时左右，让它先浸泡一会儿；等到浸泡好了，再用干净的小刷子把螃蟹里里外外都刷洗一遍，刷洗干净。特别要注意螃蟹的腹部和蟹钳毛比较多的地方，一定要仔细刷洗，这里是比较脏的地方。

第三步：在蒸锅中加入适量的冷水，水量要加足，不要中途加水，然后再里面加一点花椒，可以去腥增香，然后把蒸屉上面放几块姜片，把螃蟹冷水上锅，再往锅中加一碗姜醋汁和螃蟹一起蒸，姜醋汁里面可以多放一些姜蒜，这样可以加重螃蟹的鲜味，还能中和一下螃蟹的寒性。最后往螃蟹身上加一点黄酒，就可以盖上锅盖，开始蒸了。开大火蒸20分钟左右就差不多了。具体的蒸煮时间，看大家准备螃蟹的大小决定。

螃蟹在入锅的时候要注意了：螃蟹要肚子朝上放置，这样可以有效地防止蟹黄、蟹膏的流失。而且还一定要冷水上锅，冷水上锅会让螃蟹的肉质变得更鲜嫩，还能减少腥味。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会让蟹肉立马紧缩起来，腥味就被“锁”在肉里面，出不来。不仅蟹肉不鲜嫩，蟹黄还容易外流。

1.

用料大闸蟹 6只醋 50克姜 15克糖 15克

蒸螃蟹