海鲜鱼头汤的正宗做法，海鲜蛏子鱼头煲

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

花鲢头一个

北豆腐一块

辅料

大葱半根

蒜头五个

干辣椒三个

料酒少许

老抽少许

生抽少许

醋少许

耗油少许

剁椒少许

生姜少许

步骤1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了

材料

海鲜菇适量、嫩豆腐一块、鳙鱼头一个、姜、花生油适量、盐、料酒适量，海带适量

操作方法

01，先把所有食材准备好：

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02，海鲜菇去掉根部，清洗干净。

03，鱼头切小块，清洗干净，沥干水分。

04，嫩豆腐用盐水泡5分钟，去除豆腥味，再切成丁状。

05，老姜用刀背拍扁，备用。

06，热锅下油，放入老姜炒香，然后倒入鱼头，小火把鱼头两面都煎一下。

07，再加入三碗清水，加入豆腐丁，盖上锅盖，大火煮。

08，把鱼头豆腐汤煮开后，再把海鲜菇放入锅中，放入海带，再次把鱼头汤给煮开。最后，洒入少许盐，即可出锅了，美味的豆腐海鲜菇鱼头汤就做好了。

准备以下食材：2斤大鱼头1个，香芋1个

1.鱼头清洗干净后控干水分，再放入大盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用勺子搅拌均匀，让鱼头上色入味，再放入2汤匙淀粉，搅拌均匀，锁住水分，再放1小勺花生油，搅拌均匀备用。

2.在腌制鱼头的过程中，先把香芋去皮，再切成2厘米宽的小块，装盘备用。葱头清理干净，生姜和大蒜切成小块，一起装盘备用。

3.起锅加入宽油，油温6成热时，把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。

4.砂锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料葱头和姜蒜，小火炒香，再放入炸好的香芋块，翻炒均匀，然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅，在香芋上面铺平。

5.鱼头摆完之后，淋上腌制鱼头剩下的料汁，再盖上锅盖，小火焖10分钟，然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒，个人认为曲酒会更香，继续小火焗10分钟。

6.鱼头焗好之后揭盖，然后撒入葱段和香菜，美味即可

材料

猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许

做法

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）

2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟

3.捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起

4.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮

5.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出

6.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味

7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋

8.放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀

9.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时

10.出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可

用料

大鱼头 半个

腌鱼头料

盐 适量

油 适量

胡椒粉 适量

糖 适量

生抽 适量

玉米淀粉 适量

辅料

葱白 适量

姜片 2~3片

蒜头 1~2粒

香菜 适量

调味料

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

蚝油 适量

糖 适量

清水 适量

玉米淀粉 适量

步骤 1

1.鱼头洗干净，砍块。加入盐、油、胡椒粉、糖、生抽，腌制片刻。 2.煎的时候先加入适量玉米淀粉，锅热油把鱼煎至两面金黄即可

步骤 2

砂锅先提前加入 葱姜蒜 香菜

步骤 3

再加入煎好的鱼头

步骤 4

把盐、生抽、料酒、蚝油、糖、清水，玉米淀粉调成调味料加入砂锅煮至汤汁浓稠即可洒上葱段

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。

1.鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。

2.用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3.另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4.鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

5.将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

步骤 1将鱼头洗干净后用1勺料酒，适量姜，盐腌制10分钟

步骤 2把豆腐切块

步骤 3洗干净白玉菇，西红柿并切块备用

步骤 4先把鱼头煎至焦黄后捞出备用，再煎2个鸡蛋，把鱼头和煎蛋，葱结放入锅中加适量热水煮10分钟后加入白玉菇，豆腐，西红柿再煮15分钟后加适量盐即可！

1/6鱼头一个，剖开；豆芽300g，择洗干净；生姜1块

2/6油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟

3/6一次倒入足量的热水，放入姜块

4/6水开后，保持大火5分钟，转中火15分钟，转小火10分钟。这样熬出的汤一定是乳白色的

5/6最后放入豆芽，煮熟即可，调入食盐

6/6出锅

1. 将鱼头洗净，搽干水分；用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆腐用水冲一下，切块；生姜洗净切片；香葱洗净切段；大蒜切末；香菇泡发后切片。

3. 烧热锅，加入适量食用油，放入鱼头煎至两面微黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、辣椒炒香，再加入香菇翻炒。

5. 倒入煎好的鱼头，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖，翻炒至上色。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼头和香菇的味道充分融合。

7. 最后加入豆腐，继续炖煮10分钟，让豆腐吸收汤汁。

8. 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花，即可出锅。

这就是衢州鱼头煲的做法，你可以在家里尝试制作，感受这道美味的菜肴。

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