炒肝老北京正宗炒肝在哪，炒肝哪家做得最正宗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、天津炒肝哪家最正宗？

1，京味小馆炒肝赵（劲松店）

2，姚记炒肝店（簋街店）

3，老北京炒肝包子

4，小胖包子王（黄村店）

5，聚丰园炒肝包子烤串

6，门框胡同百年卤煮（前门煤市街店）

7，众兴京门包子（昌盛园店）

8，京都馋·炒肝·包子·卤煮火烧

9，和邻记烧饼夹肉·炒肝包子（天通苑店）

10，庆丰包子铺（石佛营店）

11，姚记炒肝店（鼓楼店）

12，原西四包子铺（望京店）

二、炒肝哪里做的最正宗？

炒肝北京天兴居做的最正宗

炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

1.天兴居(鲜鱼口街店)

北京的老字号，炒肝味道不错，满满的一小碗，味道真的很赞。

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。

三、北京炒肝最正宗的配方？

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

老北京炒肝的做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

四、木须肉最炒肝正宗的做法大厨？

1、将木耳泡发。

2、里脊肉切片备用，加入淀粉、盐、料酒，腌制15分钟。

3、将泡发好的木耳撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱片备用。

4、鸡蛋打匀，下油锅炒散备用。

5、倒入少许油，将肉片炒熟盛出。

6、锅中留底油下葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，炒半分钟后放入黄瓜片、木耳，加入胡椒粉、盐、翻炒均匀。

7、加入肉片、鸡蛋、关火翻炒均匀即可。

五、生炒肝尖最正宗的做法？

需要食材：

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猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

六、老北京炒肝的最正宗的吃法？

首先得有包子，买上二两包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，基本一个包子能吃三口。

等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。

这一碗炒肝芡厚汤稠的，喝不干净也不用着急，最后拿包子皮贴着碗底擦一下，既不浪费，还能享受最后的“精华”。

全程不用筷子不用勺，只靠一张嘴巴。

很多来京的游客，包括许多本地人，都喜欢这种“转圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必备技能”。

坊间更是流传着“炒肝不溜边儿，白在世上颠儿”的调侃。

说笑归说笑，实际在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜边转碗，是一种老北京的“陋习”。

七、天津炒肝正宗做法？

先将猪肠去掉肠头肠尾，用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后盘成若干捆，用绳扎好。然后将肠从一处剪断，放在凉水锅中，用旺火煮至筷子能扎透时，改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗，除去肠子表皮的油脂，然后切成1.5厘米长的小段儿，俗称“顶针段” 。

将猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的薄片。

熟猪油倒入锅内，旺火烧热后放大料，煸透后放蒜末及黄酱，炒成蒜泥酱。

口蘑洗净，温水浸泡后用微火熬煮，制成口蘑汤。

齐备后，将口蘑汤烧热，放入熟猪肠，开锅后，撇去浮油，再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。

开锅后，用好绿豆淀粉勾芡，待再次微微开锅时停火，撒上一层生蒜末即可出锅。

八、山西炒肝正宗做法？

食材清单

熟猪大肠 4根 、 熟猪肝 3两 、 大蒜 大量 、 白酒 2两 、 生粉 大量 、 姜片 5片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 大料 1颗

烹饪步骤

1/5

将猪大肠切块，猪肝切片姜切片蒜切末备用。

2/5

锅中放少量油，7成热放入姜片、大料煸出香味儿放入大肠、猪肝进行煸炒，倒入白酒老抽、生抽继续煸炒。

3/5

锅中加入开水煮一会儿，让这些味道充分的融合。

4/5

撇去浮沫将姜片、大料捞出。

最后一步

放入一半的蒜末，倒入水淀粉勾芡。再放入另一半蒜末，美味的炒肝就可以出锅了!

九、韭菜炒肝正宗做法？

食材

韭菜（400克）猪肝（300克）生姜（一块）

生粉（5克）蚝油（一小勺）鸡粉（半勺）

步骤1: 先把韭菜清洗干净再切成段，把生姜去皮切丝备用。

步骤2: 把猪肝也洗干净，因为买的少就没焯水了，直接切成片，再放生粉，蚝油，盐，鸡粉腌五分钟。

步骤3: 锅烧热放少量油，先把猪肝大炎炒至变色即可。铲在小碗里备用。

步骤4: 再用余油下韭菜爆炒至韭菜软熟。再把猪肝放下去炒均匀。

步骤5: 放一注勺再继续炒半分钟。

步骤6: 关火出锅，装盘上桌了，一般营养丰富猪肝炒韭菜做好了。

十、炒郡肝正宗做法？

1、用料：郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。

2、郡肝洗净。

3、切成郡花。

4、加料酒，老姜，盐，淹15分钟。

5、蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝。

6、锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。

7、以上就是炒郡肝好吃的方法。

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