钵钵鸡冷锅串怎么做，腊肉钵子菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、腊肉可以做钵钵鸡吗？

很多人都爱吃腊肉，四川腊肉很出名，1腊肉有很多种吃法，可以与菜配炒，可以做火锅，也可以做钵钵鸡。钵钵鸡是一种四川名小吃，属于川菜系，从清代流传至今有上百年的历史，是以陶器盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，还可以配些喜欢吃的腊肉，腊肠，蔬菜。

二、热钵钵鸡串的做法？

1、鸡焯水；热水下锅，放入鸡、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。

2、小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。

3、将鸡汤加入酱油、耗油、白糖、陈醋、盐煮开，加入蒜末。

4、把喜欢的蔬菜洗净，焯熟，装入大碗里。

5 、把做好的调味鸡汤倒入菜里，加入之前做的辣椒油，浸泡半小时，就可以吃了。

三、钵钵鸡可以过夜吗？

可以密封起来放进冰箱里。短时间内，不建议长时间保存。保存时要将处理好的食材和调料分开保存，不然混合起来保存特别的不方便，而且也会减少保存时间。钵钵鸡是可以存放一晚上的，但是素菜当天弄好煮好的第二天就不可以用了，带油的调料放到第二天是没有问题的。

四、钵钵鸡冷串串冬天可以做吗？

胃不好的人就别在大冬天吃又冷又辣的食物了

五、做钵钵鸡可以放哪些菜？

钵钵鸡可好吃了，可以放各种自己喜欢吃想吃的菜。一般可以放鸡翅、香肠、鸡胗、鸡爪虾等肉类，青菜就更多了，生菜，油麦菜，莴笋，木耳海带金针菇豆芽豆皮等等，只要是你想吃的菜，都可以放进去浸泡，浸泡入味即可。真的很好吃，如果不用串串的就更加方便了，有时候为了更有仪式感，就会把食材串成串，这样就稍微麻烦一些，但钵钵鸡是真好吃。

六、鸡钵钵怎么做？

鸡钵钵的做法

用料

钵钵鸡调料包 1份

自制火腿肠 1根

四季豆 适量

黄瓜 1根

土豆 适量2个

毛肚 适量

肉丸子 一斤

鲜竹笋 1包

四季豆 500克

葱 3根

香菜 3根

大蒜 3瓣

做法步骤

1、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎，香菜切段，葱切碎备用

2、好人家钵钵鸡调料包一包

3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里，看说明加入适量冷开水，加入蒜末搅拌均匀备用

4、把所有切好的食材焯水备用

5、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里，撒上芝麻、葱花和香菜，泡五到十分钟就可以吃了。

七、如何做钵钵鸡？

总算是把钵钵鸡的做法整理好了，我自己也觉得拖了好久……说在前面，做法肯定不正宗，就是用家里的常见的调料搭配出来的，但味道绝不含糊，好吃！

工具/原料

鸡架 1000g 小葱 3棵 姜 2片 八角 1个 郫县豆瓣酱 2大勺 红糖 1勺

方法/步骤

汤底原料：

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鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

八、钵钵鸡怎么做？

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：

麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。

传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。

鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。

香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷，很少使用。

此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。

九、钵钵鸡是热的还是凉的？

钵钵鸡是源于成都，属于热菜凉吃类型。

十、钵钵鸡是冷的还是热的？

钵钵鸡菜品是冷的，是把菜提前煮熟后，泡在料里。

也叫冷串串。

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