三鲜钵钵鸡冷串串家常做法，自制三鲜钵钵鸡底料配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、不辣钵鸡做法？

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

二、不辣的钵钵鸡是三鲜？

主料

鸡腿4个

鸡胗3个

海带1大块

木耳(水发)1把

藕1节

调料

食盐 适量

葱 1小把

姜 1块

蒜 4瓣

郫县豆瓣酱2汤匙

鸡汤 4碗

白糖 2茶匙

辣椒油 很多

白芝麻 适量

花椒粉1茶匙

烹饪方法

1.鸡腿和鸡胗

2.木耳提前泡发

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

4.大火煮开后小火15分钟

钵钵鸡

5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7.鸡汤过滤一下待用

8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13.白芝麻炒香

14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

三、乐山钵钵鸡能赚钱不？

钱是能赚的，但相比冷锅串串来说，就逊色多了！因为我们这边小吃街上，就有人在做这类的小吃。

钵钵鸡的生意，就相对惨淡一些了。一个是味道比不上串串，另一个是经营方式、店面形象方面，也有点“落后”。

四、钵钵鸡的制作？

工具/原料

鸡架 1000g ，小葱 3棵 ，姜 2片 ，八角 1个 ，郫县豆瓣酱 2大勺 ，红糖 1勺。

方法/步骤

汤底原料：

*

鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

五、钵钵鸡丸子有哪种？

提到钵钵鸡，我们都应该并不陌生了，它可是四川当地最有名的一种食物，不仅是吃起来口感特别香，里面的营养价值也是最高的，可以说既美味还能填饱肚子，给身体补充能量，最好的选择了，那你知道钵钵鸡哪种肉丸呢？

在我看来，这个钵钵鸡的食材非常丰富的，基本上对菜没有特殊的要求，比如牛肉、鸡翅、鸡脚、龙虾、毛肚、豆皮、土豆、藕片等等，都是可以一块吃的，我们只要买好做钵钵鸡的调味料，放在锅里加水煮上二十来分钟，再放上各种食材，撒上熟芝麻也就行咯！

六、钵钵鸡配菜有哪些？

凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

七、钵钵鸡有哪些串串？

鸡爪 鸡翅尖 青菜 牛百叶 鸭肠 香肠 牛肉丸

八、钵钵鸡名字有创意的？

钵钵鸡鸡、钵鸡人生、美味钵钵鸡

九、钵钵鸡可以过夜吗？

可以密封起来放进冰箱里。短时间内，不建议长时间保存。保存时要将处理好的食材和调料分开保存，不然混合起来保存特别的不方便，而且也会减少保存时间。钵钵鸡是可以存放一晚上的，但是素菜当天弄好煮好的第二天就不可以用了，带油的调料放到第二天是没有问题的。

十、钵钵鸡煮菜加盐吗？

不需要。钵钵鸡本身的调味就已经放足了各种调味品等，直接将已经处理好的莲藕、黄瓜、百叶结、里脊肉、春笋、木耳、金针菇、大虾等各种自己喜好的食材放入到钵钵鸡中浸泡半小时左右就会粘上汤汁的味道并且入味，若是再加入盐就会过度咸影响食用口感。

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