江津酸菜鱼哪儿最正宗，邹记酸菜鱼重庆市江津区

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、江津邹氏由来？

源于姚姓，姚姓之邹：

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舜帝,姚姓。舜擅长占卜预测，亦称姚舜。姚地大概在今河南濮阳西的濮城镇。 舜帝后裔姚姓族人开创建有邹国，是最早的邹国。

明朝姓名名典《姓觽》：邹国，舜后，姚姓。 是殷（商朝）的诸侯国，邹国古城在今山东邹城 东南的古邾城。 春秋初，邹国为曹姓邾人所夺，邹人被迫迁到今山东邹平南， 后为齐国所灭， 子孙以国为氏，称邹姓，姚姓之邹的历史至少也有3500年，是最早的邹姓。

二、江津酸菜鱼做法？

1.

花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.

自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.

调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

三、邹记鸭头做法？

鸭头 鸭头9 、 料酒 适量 、 葱段 4段 、 姜片 5—8片 、 干辣椒 8个 、 麻椒 一把 、 肉蔻 1个 、 八角 4个 、 桂皮 3块 、 香叶 8片 、 白芷 1片 、 孜然 1把 、 火锅底料 适量 、 蒜 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 1小勺 、 耗油 1勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。

步骤2准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。

步骤3锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化

步骤4放入我们准备好的鸭头翻炒

步骤5接着把我们准备好的八角桂皮香叶干辣椒花椒白芷放入锅内，不停的翻炒。

步骤6香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀

步骤7接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖我们煮10—15分钟。

最后一步煮好之后装盘，再撒上一点芝麻和葱花就可以啦～

四、邹开喜酸菜鱼的做法？

材料

鱼1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段各适量

做法

1.把鱼剖成三大片洗净，把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。

五、邹记米线的做法？

配料：

 肉沫适量       姜片 1片       十三香1点点

酱油2勺半      白胡椒一点点      米线适量油麦菜适量    豆皮适量         麻油适量 

辣椒油适量     西红柿1个   云南木桶酸菜适量

 步骤： 西红柿切小块，放入锅中，炒出红色汤汁，软烂后称出； 锅内放入油，加入肉沫、姜片，一点点十三香，煸炒出肉沫的油脂； 放入酱油、水、白胡椒粉煮开； 放入米线，后续加入油麦菜、豆皮、酸菜； 出锅前放入麻油和辣椒油即可

六、重庆江津酸菜鱼正宗的做法？

正宗江津酸菜鱼做法

主料 鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克辅料 蚝油 1茶匙 干辣椒15克 花椒15克大葱2根 老姜1块 大蒜3瓣 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙

做法.1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

七、正宗江津酸菜鱼怎么做好吃？

正宗江津酸菜鱼做法主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

八、农耕记酸菜鱼做法？

配料

草鱼一条，鱼泡菜一代。泡椒一代。咸盐，味精，鸡精，料酒，玉米粉，鸡蛋，葱姜

做法

步骤一

将草鱼宰杀，清洗干净，去骨去头切成块，鱼肉片成片。烙，加入适量盐，鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。

步骤二

酸菜切成条。葱姜切末，泡椒，切段，香葱切段。锅里倒入适量油下入葱姜蒜爆，炒放入鱼骨料酒翻炒片刻加入适量鸡汤调味，炖鱼骨熟透即可捞出放入盆中下入鱼肉煮熟放入盆中，起锅烧热油鱼肉上放入香葱，泡椒热油浇入泡椒上，香味四溢。扑鼻而来，一道酸菜鱼做好了。

九、大宋提刑官邹记酒馆多少集？

大约20集左右大宋提刑官城南枯井藏尸案解说：酒掌柜邹仁害崔成嫁祸给杨易，害的杨月儿名节不保，宋慈抽丝剥茧抓真凶，破城南枯井案

十、邓州邹记油烙馍做法？

步骤/方式1

面粉进碗，因为做的时候家里就这么多面粉了，就放碗里面了，人比较多可以多做一点。正常的一个女孩子的份量用一次性杯子大概是两三杯面差不多。不过比较简单，不够吃可以重新做。

步骤/方式2

加水和面

步骤/方式3

揉成光滑的面团

步骤/方式4

擀成片，放盐，调味料，用手撒匀，撒不匀用手弄开，然后再擀一下，把盐压到面里

步骤/方式5

抹上油

步骤/方式6

把油抹开，是可以拎起面片的一侧像中心有油的地方沾一下，多几次，油就匀了。再撒一些面粉，防止油溢出 不要太多面粉，薄薄的一层就好，根据油的多少决定！ 不溢油就好。

步骤/方式7

从一边卷起来

步骤/方式8

擀成想要的大小薄厚，尽量薄一点，烙出来的好吃

步骤/方式9

锅热放油，正常的烙饼是先放饼，饼翻几次后才放油。 不放油的翻两番就会像鸡蛋灌饼那样起很大的泡。

步骤/方式10

放入擀好的面饼煎制

步骤/方式11

看颜色变化翻面

步骤/方式12

烤制两面金黄

步骤/方式13

成品图

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