潮汕牛肉火锅牛肉部位介绍，潮汕牛肉火锅真材实料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

卡拉胶、大豆分离蛋白。 

卡拉胶，是一种很好的凝固剂，在食品工业中通常将其用来增稠、 胶凝，这也是合成牛肉必不可少的一种物质； 大豆分离蛋白，说的直白一点，就是大宗农产品豆粕的提取物，也是食品工业广泛使用的添加剂。 

潮汕牛肉火锅的配料通常包括以下几种：

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1. 牛肉：潮汕牛肉火锅以牛肉为主要食材，可以选择不同部位的牛肉，如牛腩、牛腱、牛舌等。

2. 蔬菜：常见的蔬菜有豆芽、生菜、菠菜、韭菜、莴苣等，可以根据个人口味选择。

3. 豆腐类：可以选择豆腐、豆皮、豆腐脑等豆制品，增加口感和丰富度。

4. 鱼丸类：可以选择鱼丸、虾丸、鱼豆腐等海鲜制品，增加口感和味道。

5. 面类：可以选择粉丝、面条等，增加饱腹感。

6. 蘑菇类：可以选择香菇、金针菇、平菇等，增加口感和味道。

7. 调料：常见的调料有花生酱、蒜蓉、辣椒油、酱油等，可以根据个人口味选择。

8. 其他配料：还可以根据个人喜好选择其他配料，如鸡蛋、海鲜、豆腐皮等。

以上是潮汕牛肉火锅常见的配料，具体可以根据个人口味和喜好进行搭配。

做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。

将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。

把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。

将干红辣椒，大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

炖牛肉的料(纯天然香料，增味） 1 八角花椒、小茴、良姜、草果、桂皮、山楂、陈皮、砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辣椒等 补益药膳 沙参、党参、灵芝、枸杞子、当归、枸杞、陈皮等 还可以加入黄芪、黄精、玉竹、人参等。主要看你是补哪方面。 加入的料最好装在调料包里，不然你炖好肉慢慢挑吧。

肉片500克，葱2枝，姜40克 ，酱油3 大匙，糖2大匙 ，水3大匙，清酒1大匙，胡椒粉少许（其它辛香料随各人喜好添加） 做法：1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。

用料

牛腱子(金钱键)1000克

配料

姜片30克

葱段60克

豆瓣酱60克(可不加)

生抽150克

料酒50克(可以换成红酒或者啤酒)

盐20克

冰糖15克

花椒一小撮

八角2个

草果1个

香叶3片

桂皮1/2条

干辣椒1-2个

清水2000克

食用油20克

小茴香一小撮

白芷1-2片

陈皮3片

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

认识一下香料

步骤 2

浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好

步骤 3

可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来

步骤 4

锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫

步骤 5

汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟

步骤 6

捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步骤 7

香料集合 ⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦

步骤 8

香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路

步骤 9

砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略

步骤 10

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整

步骤 11

放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感

步骤 12

放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）

步骤 13

中途可以翻个面，防止粘锅底

步骤 14

大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟

步骤 15

拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉

步骤 16

1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实

步骤 17

第二天的切片图

步骤 18

味道很香

步骤 19

用卤水烧的牛肉面，味道