江渔儿酸菜鱼做法，江渔儿的酸菜鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、江鱼儿酸菜鱼做法？

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

二、以为上客 上客的意思？

上客-释义：

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尊客；贵宾。上等门客。宋时浙东水乡对来自山区的帮工的称呼。北魏对降将的一种最高恩遇。

此句意思就是：（把他）待作尊贵的宾客。

原文：文侯曰：“何以知之?”对曰：“臣闻君仁则臣直.向者任座之言直,臣是以知之.”文侯悦,使翟璜召任座而反之,亲下堂迎之,以为上客.

译文：魏斯再问：“你怎么知道?”翟璜回答：“臣听说只有国君仁德,臣子才可能正直.刚才任座言辞正直,我才得以知道.”魏斯大悦,派翟璜速召回任座,亲自下堂迎接他,待作上宾.

三、江团酸菜鱼怎么切？

江团切片，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，豆粉和转。

锅里加油，油温升高加姜片蒜，酸菜炒香加水烧开。调味盐，生抽鸡精加鱼片

四、京江鱼酸菜鱼做法？

主料：清江鱼1条       酸菜适量

辅料：葱段适量     姜片适量

大蒜适量       干红辣椒适量      花椒适量

野山椒适量     红泡椒适量       香菜2根

料酒一勺       胡椒粉适量       水淀粉适量

蛋清一个       盐5克        糖5克

鸡精适量       香葱2棵        麻椒适量

做法步骤：

1、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。

2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

3、酸菜冲洗一下切成小段。

4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段。

6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面，散点香菜末即可。

五、江渔儿酸菜鱼做法？

主料：黑鱼一条，酸菜120了，

辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量等葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量

做法：

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油，大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

六、江团酸菜鱼加豆腐做法？

酸菜豆腐鱼

酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。

原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。

做法步骤：

第1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。

第2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。

第3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。

第4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。

第5步、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。

第6步、盛入碗中撒上葱花即可。

小贴士：

1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。

七、座上客和坐上客的区别？

座上客是对人的尊称，而坐上客不是

“座客”的意思是在座的客人。在文言文和书面语言中，我们时常会用到“座上客”一词，往往用来指那些在席位上受主人尊敬的贵客嘉宾，后来泛指受邀请的客人，比如“您是我们今天请来的座上宾，是贵客”等等。而“坐客”一词不太常见和常用，含有看客、顾客、搭客、乘客等意思，是指坐在那里的客人，或者是表示留客入席或入座，比如“她是我们图书馆的一名常来的坐客”等等。座客和坐客的区别主要是在“座”和“坐”上，因为这两个词的词性不同，“座”是名词或量词，“坐”是动词，所以它们所表达的意思和用途也就不尽相同。

八、江渔儿酸菜鱼用什么鱼？

常用鱼有草鱼，鲤鱼和黑鱼这三种鱼类，在江渔儿酸菜鱼的店面中黑鱼的销量更大一些，能够证明的就是绝大多数的消费者还是比较喜欢黑鱼的。

这是大众消费者在购买产品的时候会采用的方式，但是在实际的产品味道上面，喜欢其他一些特殊鱼类的消费者也不是没有。在江渔儿酸菜鱼店面中就遇到喜欢用梭罗非鱼来制作江渔儿酸菜鱼的消费者。

九、江团鱼做酸菜鱼多久能熟？

水开后十分钟熟

处理江团，去内脏后，用刀刮干净鱼的表皮，有很多黏液，是腥味的来源。

步骤 2

鱼切块，不好切的话用厨房剪剪段。用料酒、少量盐腌制。

步骤 3

用手揉揉鱼块，揉出黏液，清水冲洗干净。

步骤 4

用酸菜鱼料里的腌鱼包腌鱼。

步骤 5

腌10分钟。

步骤 6

配菜切片。

步骤 7

油锅里先炒酸菜包和调料包，炒出香味后，加水，再放入鱼块。

步骤 8

依次放入配菜，炖熟即可。

十、江渔儿酸菜鱼是冰冻吗？

江渔儿酸菜鱼并不是冰冻的，而是抑制菜，他可以把菜做到塑料袋里，然后要吃的时候直接拿出来转一下，并不需要冰冻再拿出来

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