苏帮菜饭店菜单价目表大全，苏帮菜哪家店好吃本地

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

800元婚宴，不好配，一道螃蟹至少三百元，其他菜还能怎么配呢。

上海菜又叫本帮菜，是汇聚苏浙一带等16个地方风味，。海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，称为本帮菜。本帮菜有浓油赤酱的特点，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，形成了料取鲜活，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。

烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法，在做这道菜的时候能让我想到东北的猪肉炖白菜，因为原料差不多，只是南方人一般把菜切的比较精细，而且调味料也相对讲究一些。

这道菜非常清爽鲜美，特别适合牙口不好的老人和育龄儿童，所以一般在上海属于家喻户晓的名菜了。

原料：

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调料：油2汤匙、高汤3汤匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少许、盐1/2茶匙

做法：

1、白菜切丝（白菜帮子切的细一点比较好，叶子粗点没关系）；肉丝放料酒,姜粉搅拌，再放淀粉水，盐，搅拌；虾皮切末。

2、锅烧热，放入1汤匙油，油温温热了，倒入肉丝扁炒，直到肉丝变色后熟了盛出。

3、锅洗干净（因为前面有淀粉水，锅不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。

4、加入鸡汤（或者高汤，清水），虾皮，少许盐，盖上锅盖，中火闷5～10分钟，中间看看是不是白菜酥烂了。

5、然后加入肉丝扁炒几下。

6、看白菜里面的水分有多少，汤水多了，淀粉水少而厚一点；汤水少了，淀粉水多而稀薄一点，勾芡的时候用小火，倒入淀粉水，铲子来回推几下即可，盛盘。

小贴士：

1、如果自己喜欢丰富一点，可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒。

2、这里因为虾皮有咸度，所有放盐的时候一定要少放，尝后淡了再加。

糖醋松鼠鱼是素食菜谱之一，以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。

是江浙菜系

土豆…………250 克 醋………………50 克

   糖冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克

冬菇…………15 克 盐………………10 克

青豆…………10 克 味精……………3 克

胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克

青椒…………5 克 葱………………5 克

菠萝…………1 片 姜……………5 克

香油…………5 克 蒜………………5 克

花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋

糖……………50 克 汤……………250 克

1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 备用。

2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入

盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。

又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，

然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，

挤干水分。

5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅

一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、

盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、

胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁

浇在鱼体上即可。

[工艺关键〕

1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。

2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以

金黄色为宜。

3.糖醋调好口味方可勾芡。

[风味特点〕

本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩，入口即化，常使食客惊诧不已。

制作要诀 1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；

2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 糖醋调好口味方可勾芡。

苏州气候温润，草木葱茏，有丰富的饮食资源。春秋时期，吴国贵族凭依丰盛物产，过着钟鸣鼎食、甘脂膏粱的豪华生活。秦汉直到明清，苏州一直是王室内廷食物的供应基地之一，香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等都成为皇家贡品，而莼菜、鲈鱼成了牵动游子思乡，不惜弃官而归的盛名食品。千百年来，苏州食品形成了它独特的风格，至今已有苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等十个大类一千余个品种，使天下有“吃在苏州”之说。松鼠桂鱼、三虾豆腐、清蒸大蟹、鸳鸯莼菜汤、常熟叫化鸡等传统菜肴享誉中外。花色繁多、制作精良的糕点糖果与岁时节令关系密切，仅据《清喜录》记载，节令糕点就有二十八项之多；至于人生礼仪，诸如婴孩满月、新娘归宁、父老祝寿，糕点糖果更是不可或缺的吉祥物。苏州的风味小吃，同样脍人口。食俗厅陈列着“骆驼担”、苏式厨房的模型、小摆设――缩至方寸的炊具、餐具、厨房用品。并且在不同的季节，游客可以品尝到应时的苏州风味小吃。

著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。

苏州小吃亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。

“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。

苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等。

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