重庆火锅底料兑锅方法，重庆火锅先放水还是先放油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

在重庆兑锅,一般叫打锅.现在将打锅的配方介绍如下

　　红汤锅底

　　一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

　　清汤锅底

　　配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

不需要的，可以直接放进去一起煮

           花椒在火锅锅底中起到增麻的作用，川渝地区都喜欢吃麻辣锅底，麻来自花椒，辣来自辣椒，不同花椒的苦味不同，用温水泡几分钟可以有效去掉花椒的苦味，而辣椒主要采用朝天椒，成本虽然更高，但是味道更适合大家口味。

      所以说火锅兑锅时用温水冲一下花椒会使火锅更好吃。

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。

底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水按6：

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火锅稀料

材料：芝麻酱；适量蒜泥。

1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！

2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。

吃干锅鸡最好，不要清汤，不好吃。

白酒兑火锅并不适合饮用。白酒通常用来纯饮或作为鸡尾酒的基酒，直接倒入火锅中可能会破坏火锅的口感和味道。此外，白酒中含有较高的酒精浓度，直接加入火锅可能会导致酒精蒸发，不仅影响火锅的整体味道，还会导致酒精摄入过量。

建议在品尝火锅时选择合适的酒类搭配，如啤酒、甜酒或其他低度酒精饮料。这样既可以享受火锅的美味，又可以适度饮酒，增加用餐乐趣。如果你喜欢创新口感，可以在火锅中尝试加入一些新颖的食材或香料，而不是白酒。

锅有不分格、鸳鸯锅、子母锅，子母鸳鸯锅、九宫格、小型一口锅。

1、不分格的

最早的火锅用锅是一大口的，没有格子的，分清汤和红油2大基本味型。这种弊端很明显，如果同一桌的人口味不一样，有爱吃辣和不吃辣的，就不方便了。

当然，自己在家一个人吃的话，就没那么麻烦了，爱吃辣还是吃清汤的随自己，一口锅搞定。比如在家用小电锅或电饭煲煮火锅等。

2、鸳鸯锅

由于传统不分格火锅的缺陷，出现了鸳鸯锅。辣的放一边，清汤锅放另一边。为了美观，大多数设计成了八卦造型。

这个也有缺陷，白锅容易被红锅“污染”，因为坐白锅那面的人去夹红锅里的菜时难免有时会将红油滴入。

3、子母锅

子母锅的出现有效的解决了上述鸳鸯锅的这一问题。而且，子母锅汤汁不容易互相混。分布均匀，呈两个圆形，所以不管吃的人是什么口味、坐在哪个方向，都能随心所欲的夹菜。

4、子母鸳鸯锅

结合两种锅的优点，发明了一种子母鸳鸯锅。现在市面上的鸳鸯锅普遍锅型是子母锅加上鸳鸯锅那种的。中间是用来单独涮肉的，拿来隔离火锅料子。火锅料放在子母中间，越煮越有味，火锅越煮越好吃。

5、九宫格

现在火锅锅子还有一种九宫格，这种锅型主要是为夹菜方便考虑的。客人不需要伸那么长的手或站起来去对面捞菜，自己想吃什么夹起就放在离自己最近的那个格子里就可以了。

而且，每个格子只有那么小，不像共用大锅那样下了菜有时你还得捞半天，还不一定捞的到。九宫格同时也保证了卫生，个人一般都在离自己最近的那锅里操作，相当于分餐制了。

九宫格同样可以要求店家在每个不同的格子里分别放清汤和红汤，但锅子分格质量必须要好，否则会相互渗透。

6、小型一口锅

吃的时候给每个人配备一个小型的一口锅。原理和九宫格差不多，但更方便和卫生，完全是个人专属，不存在九宫格因为格子质量问题而相互渗透的问题。不过，价格也自然偏高，一般在高档的火锅店才能遇见。

这才7月就想寒假了？如果这个火锅店老板不是太富的话，寒假会营业的。

木炭锅火锅原里是木炭在加热的情况下，产生热量，使周围汤锅加热，来涮料

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