蛇肉药膳做法，蛇肉怎么弄教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

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油炸蛇段

大热的天炖汤喝也比较好，即清热又泻火。放点黄酒，生姜，盐，糖等调料，大火煮开，再慢火炖至蛇烂为止。

椒盐蛇段

主配料：

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调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。

制法

（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。

（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

特点

色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美

清烧蛇肉

主料：菜蛇600g。

辅料：花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。

调料：盐5g，味精3g，油500g(耗30g)，香菜梗2棵，姜5g，蒜5g，葱10g，豆瓣20g，大料6g。

制法：①花菇涨发切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆瓣炒香加水煮数分钟，去渣。②蛇肉去鳞，去骨剁小节，入沸水去血水洗净。③取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。

特点：家常味浓，蛇肉软糯。

提示：蛇肉不宜压久，以蛇肉刚软烂即可。

凉拌蛇皮

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：甜椒20g，大葱15g，香菜段20g，姜、蒜20g。

调料：盐5g，味精5g，香油5g。

制法：①甜椒、大葱切细丝，姜蒜剁粒。②把主料、辅料、调料拌匀即可。

特点：咸鲜味浓，口感糯爽。

提示：拌匀口味须咸淡适中，香油不宜加入过量。

烩蛇羹

主料：数条小菜蛇约1000g。

辅料：黄豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上汤4000g。

调料：盐5g，味精12g，油50g，特制酱料50g。

制法：1、蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净成肉片。2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，并排成6排，用刀背拍松并铺盘中。3、大蒜两粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方块，芹菜、苦瓜切成节。4．取小锅放入所有辅料、调料，上火沸后，蛇肉片裹油腌码2-4分钟，放入锅中涮30秒可食。

特点：汤鲜肉嫩，汤鲜味美。

提示：蛇肉片不能涮太久，否则蛇肉片变老。

什锦泡蛇

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡萝卜30g，冷开水500g。

调料：盐20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。

制法：1．西芹、甜椒改成小节，仔姜切片，胡萝卜改小节，野山椒剁碎。2．所有主料、辅料、调料放入盆中。3．封好放入冰箱泡3-4小时即可。

特点：质地爽脆，酸辣味浓。

提示：泡制调味，不宜过咸。

椒盐蛇段

主料：菜蛇2000g。

辅料：甜椒20g，鸡蛋30g，香菜梗20g，香葱20g。

调料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒数粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒盐粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10 g。

制法：1、蛇宰杀洗净去皮，斩段放入盘中，加入辅、调料，码味8分钟。2．锅入油，油温两成热放入蛇段，文火炸至外酥内嫩取出。3、另锅放入香油、甜椒粒、香葱粒、蛇段炒香撤入特制椒盐粉，装盘即可。

特点：鲜香味美，外酥内嫩。

提示：火大久炸，蛇段易变焦。

香卤蛇段

主料：菜蛇600g。

辅料：卤水6000g，油1000g(实用50g)。

调料：盐5g，味精30g，鸡粉20g。

制法：1、蛇去鳞，去肉腹宰段，漂水去血污洗净。2．把蛇段入油锅略炸，放入卤水中，以文火卤30分钟即可。

特点：鲜香化渣，卤香四溢。

提示：卤制时间不宜过长，蛇段不宜过软烂，基础味不宜过咸。赞同2| 评论

做法如下：

1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

7、蛇肉与蛇皮中有效寄生虫，需洗剥干净。

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