重庆担担面调料的正宗做法，担担面调料配方和做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、担担面调料的做法？

有很多种，但是其中最知名的一种是四川省成都市传统的做法。 首先，将花椒、干辣椒、八角、丁香等一些辣味香料，以及蒜头、姜片等一些调味品磨成细末或切成碎末备用。接着，把豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等调料拌匀，调入适量生抽、老抽、甜面酱等调料，搅拌均匀。最后，将磨好的香料、调味品和调料混合在一起，加入适量的汤或者水，煮开后即可起锅。 这种调料的做法有很多变化和口味上的调整，但是总体而言，香辣鲜美的口感是不变的。如果喜欢更加麻辣的口味，可以多放花椒和干辣椒；如果喜欢酸辣口味，可以适当增加醋的用量。总之，因人而异，需要掌握好调料的配比和口感的调整。

二、正宗重庆担担面调料配方？

原料：

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面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

三、担担面调料汁的做法？

担担面的酱料需要准备一些小葱，胡椒末，油辣椒，酱油，猪肉，花椒末，鲜面条，

然后把肉剁成肉末，锅里面加入一些油，肉末放进去炒，然后再加一些酱油继续炒，一直炒到肉末变小，颜色变化，大概几分钟左右就可以倒到容器里面，加入一些胡椒末，花椒末，油辣椒，酱油搅拌均匀，锅里面加入适量的水烧开，然后再倒一些开水在调料碗里面，面条放进锅中，一直煮到8分熟的样子捞出来，放到调料碗里面，然后再加入一些葱花，这样就可以了。

四、担担面的调料包的做法？

一、调料包生产配方：棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。

二、做法：

1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精。

7、降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

五、担担面调料的做法是什么？

担担面的调料主要包括担担酱、花椒油和辣椒油。下面是这些调料的制作方法：

1. 担担酱的制作：

- 准备以下食材：红油豆瓣酱（或辣椒酱）、花生酱、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、白糖。

- 锅中倒入适量的红油豆瓣酱（或辣椒酱），小火加热至出香味。

- 加入蒜末继续翻炒，然后加入郫县豆瓣酱。

- 继续炒匀后，加入适量的盐和白糖进行调味。

2. 花椒油的制作：

- 准备以下食材：花椒、食用油。

- 在小锅中倒入适量的食用油，加热至温度约为150°C左右。

- 将花椒放入锅中，小火慢炸至微黄色并出香味。

- 关火，将花椒连同油一起倒入碗中待凉。

3. 辣椒油的制作：

- 准备以下食材：干辣椒、食用油。

- 将干辣椒剪成小段备用。

- 在小锅中倒入适量的食用油，加热至温度约为180°C左右。

- 放入干辣椒段，炸至微黄色。

- 关火，将炸好的辣椒连同油一起倒入碗中待凉。

以上就是担担面调料的制作方法。在食用时，您可以根据个人口味将这些调料适量地混合在一起，然后加入面条中进行搅拌均匀即可。希望您能享受美味的担担面！

六、东北担担面调料汁的做法？

制作东北担担面调料汁的方法如下：首先，准备好以下材料：花椒粉、辣椒粉、花生酱、醋、酱油、糖、蒜末、葱花。

然后，将适量的花椒粉和辣椒粉放入碗中，加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。

接下来，加入适量的花生酱和糖，再加入蒜末和葱花，继续搅拌均匀。

最后，根据个人口味调整酸甜辣的比例，调料汁就制作完成了。可以根据个人喜好加入其他调料，如香菜、香葱等，增加口感和风味。

七、担担面条的正宗做法？

正宗四川担担面的做法：

辣椒油的做法

材料：色拉油 400ml，葱段 适量，姜片 适量，辣椒粉100克。

步骤1：准备一个炒锅，加热。步骤2：倒入油，油温五成热，加入葱段和姜片爆香。步骤3：将炸好的葱段和姜片捞出。步骤4：准备一个碗，倒入辣椒粉，然后淋上辣椒油。步骤5：搅拌均匀，这样我们的辣椒油就完成了。

肉燥的做法

材料：腌好的芽菜200克（可以用福菜代替），油 适量，绞肉 800克，酱油2大勺，白砂糖一大勺，

步骤1：首先准备好材料。步骤2：将腌制好的芽菜切成小段。步骤3：准备炒锅，倒入油，油温五成热倒入绞肉。步骤4：将绞肉翻炒均匀至发白。

步骤5：加入调味料，酱油 2大勺，白砂糖1大勺。步骤6：用中火将肉燥慢慢炒至干香。步骤7：倒入切好的芽菜，翻炒均匀。步骤8：完成，先把炒好的肉燥盛出备用。

担担面的做法

材料：面条 200克。

调料：辣椒油 2大匙，芝麻酱 1大匙，猪油 1/2大匙，香醋 1/2大匙，酱油 1大匙，细砂糖，煮面水 2大匙

辅料：担担肉燥 适量，花生粒 适量，花椒粉 适量，葱花 适量

1：准备好材料辣椒油，芝麻酱，猪油，香醋，酱油。2：准备一个碗，将调料倒入一个碗里，搅拌均匀3：准备一锅清水，煮沸，将面条放里面过一下，煮熟，不要太久，不然面条会烂就不好吃了。将煮好的面条放入装有调味料的碗中，搅拌均匀。4：再放上之前做好的肉燥。5： 倒上花生粒撒上葱花，搅拌均匀即可。

八、正宗担担面的的做法？

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

九、担担面热汤的正宗做法？

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。 

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 

友情提示：

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖

十、陕西担担面正宗做法？

面条

可以直接购买成品，也可以自己手工做。

调料

川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g（可根据食客口味进行调整）鸡精3g、味精3g

秘制臊子

担担面一般都用炸酱臊子，新鲜猪肉剁成一半手指头大小的粗颗粒（肥瘦比例1:1.3），另准备适量姜末备用。锅中下入植物油烧至7成热，下入姜末和猪肉不停翻炒，否则会粘锅。在翻炒过程中把有些成团的猪肉拍散，等炒到肉开始微微变色的时候加入5g盐、3g胡椒粉、2g生抽、适量料酒（调料量按照一斤猪肉配置）继续炒干水汽。看到锅中开始冒小泡的时候关火盖上锅盖冷却20分钟，重新开火再继续翻炒等肉看起来变成金黄的时候再关火，等冷却后即成秘制担担面臊子。

制作方法

先把川冬菜清洗干净然后切成末，葱切成葱花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精搅拌均匀成调味汁备用

面条煮熟后捞出放入碗中，碗中加入少量面汤，烫一些时令青菜放入碗中再浇入调味汁和秘制臊子以及适量花生碎后即可。

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