炒泡椒猪肝超嫩滑的做法王刚，炒猪肝先下泡椒还是先下猪肝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、泡椒炒猪肝的做法？

主料：

*

猪肝300克

辅料：老盐水400克 泡椒1根 老姜1块 料酒适量

第一步，将猪肝切成薄片，再次用清水洗两遍。锅中加入适量冷水，放老姜，烧开，放入猪肝和料酒片抄水，水开后捞出，控干水份。

第二步，从泡菜坛中舀出老盐水。

第三四步，将猪肝浸泡在老盐水中。浸泡15分钟，猪肝入味。

第四步，装盘即可。

二、炒猪肝的家常做法冻猪肝怎么炒？

原料：

猪肝、蛤蜊各适量。

配料：

姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。

调料：

盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。

蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤：

　　1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时，让蛤蜊吐净泥沙，然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。

　2、猪肝冲洗干净后放淡盐水浸泡半小时去血水消毒。

　　3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟左右。

　　4、姜蒜切末，小香葱切葱花，红小米椒切椒圈。

　5、炒锅打底油爆香姜蒜末（可以放两干辣椒），放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳，加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐，然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。

　　6、然后加入水淀粉勾薄芡，盛出整齐摆在大碗底。炒锅放油（多点油）烧热后，加入腌制好的猪肝炒散变色，盛出沥油。

　7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。

三、泡猪肝的做法凉菜？

首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。大家要注意的是在浸泡过程中，要换2－3次水，这样可以更好的泡出猪肝内的血水。

【步骤二】：锅中添水，把洗净的猪肝凉水下入锅，同时加入八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮10分钟左右，然后大火烧开10秒钟后，关火焖制10分钟左右。

【步骤三】：焖制10分钟后用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，这个时候就可以了，如果要是有血水冒出，再烧开煮2分钟接着焖一会就差不多了。然后继续浸泡至自然冷却，这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。

【步骤四】：把冷却后的猪肝改刀切成薄片，主要是要均匀，和硬币厚比较合适，太薄的话一拌就碎了，然后放入盆中备用，当然需要好看可以放盘子中摆个造型也可以的。

【步骤五】：把黄瓜洗净切成片。也可以切成丝，香菜切成寸段，然后一起放入盘中；把大蒜拍碎剁成细细的蒜末，小米辣切成圈一起放一个小碗中备用。

【步骤六】：所有材料准备好后我们开始调味，把盐2克、白糖2克、陈醋约3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，给它搅拌均匀备用。

【步骤七】：把黄瓜片和香菜一起入装猪肝的碗中，同时把调好的调料汁倒里边。

【步骤八】：然后用筷子或者我们的小手（最好带个一次性手套）给它搅拌均匀后，装盘上桌开吃啦！

四、泡椒猪肝的做法？

一、用料：

1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。

2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。

注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】

3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。

二、制作：

1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。

注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。

五、醋泡猪肝的做法？

醋泡猪肝做法

主料：新鲜猪肝200克、

辅料：大葱1根、姜1块、蒜5瓣、香菜1小把、黄瓜半根

调料： 黄酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、醋、老抽、香油

【开始制作】

（1）新鲜猪肝先用流动的清水冲洗5-10分钟，清洗掉表面的血水，接着往盆里倒入没过猪肝的清水，这时再往水里加入一勺白醋，大约浸泡30分钟左右。然后倒掉醋水，重新接一盆清水，里面加入一勺盐再次浸泡10分钟，我们的猪肝第一阶段的处理完成。

猪肝用醋浸泡，不仅能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。用淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素 。

（2）浸泡好的猪肝你可以明显看见发白，这属于正常现象，正是由于经过醋和盐的浸泡去除表面有毒物质和血水所呈现正常状态，当你切开猪肝时，里面还是会有血水溢出。然后将猪肝切成片，越薄越好，这样口感更好，切好的猪肝放在盆中轻轻抓洗，洗掉血水，记得要多清洗两遍哦！

（3）清洗好的猪肝用手攥干水分，然后放在碗里，开始腌制，加入1勺黄酒、1克盐、0.5克糖、1克胡椒粉、10克淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

黄酒和胡椒粉都是起到增香去腥的作用；食盐和白糖则可以让猪肝提前入底味且吃起来更加鲜；淀粉则是起到锁水的作用。所以这些都是必不可少的，另外如果没有黄酒也可以用料酒代替。

（4）准备配菜，大葱白切段，然后去掉里面的葱心，切成葱丝；姜去皮，切片后切丝；蒜切片；香菜切成3厘米的段；黄瓜切成菱形片，全部切好后放在大一点的碗里。

（5）接下来就是调味，碗中加入胡椒粉2克、香醋20克、糖1克、盐1克、老抽适量（用清水稀释一下）、香油5克，然后调好的底料放在一旁备用。

（6）锅中加入多一点的清水，然后倒一点料酒，水开后把腌好的猪肝倒进锅内煮熟，要开大火，尽量缩短煮猪肝的时间，大约5-10秒钟即可，如果时间太长猪肝水分流失，就会变得又老又硬，没有滑嫩的口感。等到猪肝颜色变白即可捞出控水。如果喜欢吃鲜嫩一点的，猪肝略带血丝的状态是做好的。

（7）猪肝水分沥的差不多了，放进调好的底料里，另外起锅烧水，水开后浇在猪肝上，然后用筷子把底下的配菜和调料搅拌一下即可。

六、青蒜苗炒猪肝的简单做法，怎么炒猪肝？

材料

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

七、油泡猪肝做法？

1、油爆猪肝的所需要的材料有：猪肝、葱白、花生油、香油、酱油、料酒、干淀粉、水淀粉、白糖、白汤、精盐、味精、蒜瓣、姜末。

2、油爆猪肝做法：

（1）猪肝用清水洗干净切成片，放入碗内。再用精盐、干淀粉抓匀；葱白切成4厘米长的段。

（2）白汤、酱油、料酒、白糖、味精、蒜末、姜末、水淀粉放入碗中调成汁。

（3）炒锅放到火上，用油滑锅后，加入花生油烧热放入猪肝滑熟，倒入漏勺内沥油。锅内留油放入大葱煸炒，再放入猪肝，把汁倒入锅内炒匀，加入香油既成。

八、东北炒猪肝的做法？

猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、盐

1；猪肝洗净切片，在水中反复冲洗

2；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，捞出，控干水分

3；葱切花，青椒切块，姜切片，胡萝卜切片

4；把猪肝放入容器中，加盐、干淀粉、生抽、少许醋、料酒、花椒

、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，入味

5；热锅倒入油，烧至7-8成热时，倒入猪肝片

6；大火，快速翻炒，当猪肝表面发白时，盛出备用

7；锅内留底油，下入青椒胡萝片煸炒

8；倒入炒好的猪肝，大火炒几下，放入味精，翻炒均匀

9；出锅，装盘，青椒炒猪肝做好了

九、玉米炒猪肝的做法？

食材明细

猪肝、玉米、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。

做法步骤：

1、将猪肝在清水中浸泡十五分钟，洗净切片，放料酒，白醋，十三香，白胡椒粉腌制半小时。

2、起锅烧水，待水烧开，放入一勺食盐，关火。

3、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出，保持猪肝的脆嫩。

4、将玉米粒清洗干净备用。

5、炒锅烧热下油，放入玉米翻炒几分钟。

6、放入猪肝翻炒两分钟。

7、淋上生抽。

8、倒入陈醋。

9、撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。

注：猪肝一定要快速翻炒，否则猪肝炒老了，味道就不好了

十、猪肝炒毛豆的做法？

猪肝炒毛豆做法:

食材：猪肝、毛豆、蘑菇、淀粉调料：料酒、盐、生抽

做法：

1、将猪肝放在案板上切成片，放入清水中浸泡尽量去掉猪肝中的血水。

2、将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3、将浸泡过的猪肝漂洗干净、控干一些水分，加点料酒、盐、生抽、淀粉抓匀待用。

4、将蘑菇去根部洗净，放在案板上切成片，待用。

5、随后，将毛豆下入清水锅中煮开，煮至断生捞出。

6、烧锅倒油烧热，下入猪肝翻炒一下。

7、接着，合入蘑菇和毛豆，加少许水翻炒翻炒。最后加点生抽炒匀，即成。

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