蒜蓉海鲜的制作方法，秘制蒜蓉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1. 大蒜〔想做多少就多少〕 剥去皮。

一次可以多制作一些。我这次是做了500g 做少了！ 1个人两星期就吃完了！

2. 纯的亚麻籽油，俺们这边叫胡麻油。咱家里不缺的就是这个。

以前是一直用胡麻油做蒜蓉。

这次我试了意大利的克鲁托橄榄油〔要初榨的〕

做成的味道和胡麻油差不多，只是克鲁托比胡麻油太贵族了，哈哈！

3. 把大蒜 全部切碎、用擀面杖捣碎、绞碎机打碎、总之弄成蒜泥或者碎末都行！

4. 我这次是用菜刀剁的！

5. 把剁碎的蒜泥 放一个盆里面。

6. 把胡麻油或者橄榄油 取两小勺，浇在蒜泥上。

1斤蒜 两小勺，足够了！

除了加胡麻油或橄榄油，其它啥也不要加,

尤其不要加盐,那样会破坏掉自然生成的蒜素〔最下面我会说说蒜素的强大功效〕

7. 用勺子搅拌匀，就做好了！

做法很简单吧，这味道可不简单！

8. 装小瓶，拧紧盖子，可放冰箱或者常温阴凉处。

以下是小海鲜的秘制做法，具体步骤如下：

*

材料：

- 小龙虾或者基围虾

- 生姜、蒜

- 青葱、红椒、青辣椒

- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒

- 牛油或者橄榄油

步骤：

1. 将虾洗净，备用。

2. 姜、蒜洗净切末，青葱、红椒、青辣椒洗净切丁备用。

3. 备一小碗调料，加入盐、白胡椒粉、少量生抽和料酒，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入油，加热至80%左右的温度。如果使用牛油，可以在牛油中加入橄榄油，这样可以防止牛油过快烧糊。

5. 将虾放入锅中，用中火煸炒至虾变红，可以撇去虾头中的油。

6. 加入步骤2中准备的姜末、蒜末和青葱，继续煸炒。

7. 加入调料，继续翻炒几分钟，让虾彻底入味。

8. 加入红椒和青辣椒，炒匀即可装盘。

小提示：

1. 虾开背和去除虾线之后，不宜过于弄碎虾的肉质，否则会影响口感。

2. 煮虾的时候不要用大火，否则虾的肉质容易过熟而失去弹性。

3. 炒之前可以先腌制一下虾肉，让它入味更佳。

4. 在虾变红之后加入葱姜蒜可以去腥提香。

5. 在加调味料之前，可以先提前准备好，这样可以避免炒菜时疏忽忘记某种调料。

6. 建议在最后加入红椒和青辣椒，这样可以保证口感更加鲜美。

步骤/方式一

龙虾先洗干净外表，用筷子从龙虾尾部插进去，排尿。

步骤/方式二

修剪多余的尾部，虾须等，从虾尾部剪开，可以看到青黑色内脏，用勺子去除后，清洗干净，用刀破开成两半。

步骤/方式三

热锅放油，下入大蒜末，小火，加入盐，鸡精，耗油，酱油，约半分钟后关火，加入葱姜末，用余温就能激出香味。

步骤/方式四

泡好的粉丝铺在盘子底

步骤/方式五

放上处理好的龙虾

步骤/方式六

龙虾上放上炸好的蒜蓉，水开后十分钟，就可以了

步骤/方式七

蒸好的龙虾。

要加白酒，而且分量要多一点，蒜蓉酱30年秘制配方分享，不苦也不涩，在家做这7道菜才是真的香

小米椒200克 大蒜200克 大红椒150克 生姜60克 盐20克 菜籽油300克 白酒80克 白糖30克

小米椒200克，相比于一般的红辣椒，小米椒做出来味道会更香，颜色和口感都会更好，不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮，清洗干净；

1、主料：茄子适量。2、辅料：蒜蓉适量、葱花适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

3、茄子切段浸泡一下盐水。4、葱花，蒜蓉，泡好盐水的茄子备用。5、热锅爆香蒜蓉。6、放入茄子翻炒。

7、盐，酱油，鸡精调味。8、翻炒均匀炒至茄子软烂洒上葱花即可。

用料

白芝麻

八角

鸡精

白糖

孜然粉

蒜蓉

黄豆酱

蒜蓉辣酱

郸县豆瓣酱

花椒粒

油

做法

1.准备材料

2.锅里面热油，放花椒粒八角炒香并捞去留油

3.放豆瓣酱，蒜蓉炒出红油

4.放黄豆酱，蒜蓉辣酱搅拌均匀

5.放一把白芝麻

6.加水(大概150毫升的水)

7.大火煮开转小火收汁。

配方：

米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例5：4：4：3：1。

做法：

准备材料：洋葱：半个、胡萝卜：半根、西芹：一根、蒜：一粒、米酒：5勺、生抽：4勺、老抽：1勺、糖：4勺、蚝油：3勺、清水：适量。

1、胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片备用。

2、起锅倒入适量的清水，然后把切好的材料放进去，大火煮开，转小火煮10分钟。

3、准备一个干净无水的容器，倒入米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例为5：4：4：3：1。

4、把煮锅里的材料捞出来，然后把调好的汁倒进去，大火煮开，转小火煮20分钟。

5、煮好后过滤，然后放冰箱随用随取即可。

将煮熟的牛蹄切块，起锅烧油放入葱将蒜等炒出味，再加入蜜汁酱炒出味加入牛蹄翻炒三分钟后加入酱油食盐出锅。

工具/原料

豆干 (200克)

里脊肉 (180克)

虾仁 (10个)

扇贝肉 (6个)

毛豆 (80克)

香菇 (10个)

茭白 (2个)

色拉油 适量

甜面酱 2勺

盐 少许

豆瓣酱 1勺

姜汁 2勺

金格勒酱 1勺

淀粉 适量

砂糖 2小勺

鸡粉 少许

香油 1小勺

料酒 2勺

姜末 适量

步骤/方法

1/18

香菇提前泡发洗净切成小丁

2/18

茭白去皮洗净切成小丁

3/18

把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4/18

扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

5/18

里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6/18

豆干切成小丁备用

7/18

起油锅爆香姜末

8/18

放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9/18

同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10/18

另起油锅

11/18

先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻

12/18

接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13/18

在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14/18

接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15/18

加入适量的清水煮

16/18

等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁

17/18

加入虾仁和扇贝炒匀

18/18

尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅

用料：鸡爪10个，蒜瓣8个

辅料，咕咾汁5勺，辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白芝麻适量，花椒10粒，八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。

温馨小提示

收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。

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