阿胶膏炖乳鸽，阿胶蒸膏的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、将阿胶块敲碎，置入蒸杯，加黄酒浸泡24小时，绵软为度。

2、将冰糖敲碎，加入蒸杯，置蒸锅内，蒸制1小时，蒸制过程中隔20分钟左右搅拌一次，至胶块全部溶化后取出。

3、放凉后，放入冰箱冷藏保存。分10次左右服用，每日早晚各一次，直接服用，或加入温水、牛奶中溶化冲服即可。

4、操作及食用过程中避免膏体沾水，以利保存。

5、如果打成粉，就可以省却浸泡步骤，直接将粉、敲碎的冰糖屑、黄酒，放入蒸杯搅拌均匀入蒸锅蒸制即可。

乳鸽洗干净放盘子，加入阿胶膏，放入适量黄酒，隔水蒸半小时

把阿胶打成碎粉，放在黄酒中进行浸泡，一般至少要浸泡一天时间。然后把浸泡过的阿胶和黄酒一起加入砂锅中，大火煮开，当黄酒煮沸的时候调成小火熬制，此时需不停的搅拌黄酒中的阿胶，防止阿胶粘在锅底导致失败。

当阿胶到挂旗的状态，即阿胶比较粘稠的时候，再把其余有辅助功效同时能够校正口味的成分加进去，一般可以加枸杞子、核桃仁、大枣、桂圆肉、黑芝麻等。当阿胶固定成型后倒入到器皿中，风干到一定的硬度后切片，冰箱储存即可。

1.将桂圆肉洗净，去除核，将桂圆肉放在碗里备用。

2.将糯米粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

3.将面团揉成长条状，切成小段，将每一小段揉圆成小球状。

4.将小球压扁成薄饼状，将桂圆肉放在中心位置。

5.将饼皮包裹住桂圆肉，捏紧封口。

6.将捏好的桂圆膏放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。

7.蒸好的桂圆膏取出，待稍微晾凉后，撒上一层白糖，再淋上一层植物油即可。

首先将驴皮浸入清水中大约2~3天使其软化，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟至皮卷起时取出，再放入一个带有盖的锅中加水至浸没驴皮，煎熬三天三夜，待汁液浓稠后取出加水再煮，如此反复5~6次，直至大部分胶质都已溶出为止，其次将所得胶质液用细铜丝过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂，出胶前半小时加入豆油以降低胶的粘性，最后用铲挑取，粘成一团不再落入锅中时即为出胶，然后放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂上豆油以免粘连，待胶凝固后取出，切成小块，置网架上晾，每隔2~3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7~8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，闷完再干，在包装前用湿布拭去外面莫状物即为成品。

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将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块阿胶，包好后用小锤子将里面的阿胶槌碎，只要锤成小块就成了，将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内，倒入黄酒250ml，浸泡3-5天。在这个时间里我们可以准备其他的原料。

阿胶打碎，粉末备好。将打碎的阿胶粉倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。红枣去核，核桃仁切碎，备用。

浸泡好阿胶粉后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停地顺时针搅拌。

待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。

熬至粘稠后，依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。

加入的时候需要小火并不停翻炒均匀。食材全部倒入锅内后关火，翻炒均匀几下，备用。

将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中，盖上硅油纸，压实。

待阿胶糕凉透后，就可以切片食用了。

龙眼蒸膏的具体做法是先准备主料:龙眼肉30克，白糖30克。

操作步骤是:

1、是将龙眼肉与白糖同放入一碗内，拌匀，备用。

2、锅置火上，加入较多的水，将盛龙眼、白糖的碗，放入水中，将水烧开，隔水蒸约一小时，取出保存好，每次用开水冲服约1匙，每日2-3次。

阿胶的蒸法如下：

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先买一盒阿胶，打开，里面有很多块，然后把阿胶放在一个大瓷碗里（这个瓷碗越大越好，要能够装下一瓶黄酒）。

然后用一瓶黄酒，注意，不能用料酒（料酒里面有花椒、大料等），倒入阿胶，泡二十四小时，再看阿胶，虽然没有化开，但是有些软了。

把盛有阿胶和黄酒的大碗，放入锅内，小火蒸三个小时，此时，阿胶开始化开了，稍微搅拌，再蒸一个小时左右，再打开锅，可以看到碗中气泡翻滚，阿胶已经全部化开。

把碗取出来，放冷，阿胶就会变成膏状。用保鲜膜覆盖，放入冰箱，很快阿胶会变成皮冻状。

服用的时候，舀出一调羹，放入碗里面，用开水冲，阿胶在三十秒内会全部化开。每日服用两次，一次一调羹。

如果需要制作其他口味的阿胶糕，可以自行添加一些配料。

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