自制卤鸭家常做法，卤鸭自制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

在家自制卤鸭块需要准备哪些食材？做法是什么？

鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂丁1一小块，丁香花1茶勺，砂仁2个，白豆蔻 8个，米酒适当，茯苓1小把，茴香1小把，辣椒干适当，小香葱2把，老抽30克，5斤水（大骨汤）。冰饮鸭子：

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绰水前的鸭子清洗放入盆中，添加冰块儿，凉水吞没鸭子，10min制冷后拿出预留。卤料泡浸：之上卤锅走红烧开后转小火熬煮，1小时后熄火泡浸大概2钟头进味就可以。

将鸭开膛破肚去内脏器官，冲干清洗，剁碎4一6块，放入沸水中焯一下取下，姜切薄片，葱切条。烧一锅冷水，添加生抽，米酒，盐，葱，姜，糖，鸡精，将鸭子放入，煮沸后转小火焖3Omin，使肉烂进味。将蒸熟的鸭子取下，滤干水份晾凉。将麻椒下锅炒干碾成末，放入盘里添加少量盐，鸡精，既成香辣。炒菜锅容易上火，添加300g油烧开后将鸭块放入炸至焦黄色取下，剁碎便食的条形堆放盘里，上洒香辣就可以。

鸭清洗，剁去掌和鸭尖。光鸭里外抹盐，生抽酱油，老抽，把生姜贴在鸭的身上腌渍两小时。锅内放水，加一瓶卤汁，把鸭放入锅中（以刚未过鸭为标准），再放入少量油，盐，生抽酱油，老抽，开中走红，水开转小火闷煮一小时。煮的情况下，每过二十分钟把鸭子翻个身。煮好后让鸭子在锅中再次泡浸一小时，捞出斩件，开吃！

卤鸭肉颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香气美，进味美味，备受大伙儿的喜爱，卤鸭肉要想美味，调料配方至关重要，卤鸭肉放什么香辛料好，卤鸭肉白芍、毕拨是不可缺少的，白芍能够很好地去除腥味，再配搭八角、桂丁、白豆蔻、茴香、香叶、香砂、砂仁、丁香花等香辛料来卤鸭肉，做出来鲜香气美，但是每一个人放的香辛料都不一样，目的是为了占比要掌握好。

锅里放水、生抽、老抽、糖、盐、干辣椒、八角、花椒和焯好水的鸭块，外加一个卤包调料煮40分钟，再闷一会儿就可以了。

鸭肉，酱油，老抽，料酒，蚝油。制作方法就是需要先对鸭肉进行焯水，然后在锅中倒水放入调味料，等到汤汁熬制浓稠以后，再将鸭肉放入锅中卤熟就可以了。

就准备酱油生出豆瓣酱，金针菇，茼蒿以及白菜，把它们拌在一起，撒上一些白糖蒸出来就行了。

怎么做卤鸭

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：

配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

卤鸭的用料基本包括：料酒、精盐、姜和香料，香料主要是：八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果等。   

一、解冻后腌制

解冻以后的鸭子需要腌制，这是不需要置疑的！腌制前的鸭子洗干净以后需要风干以后再腌！

准备一只4斤的鸭子，取一个盆，下入30克左右的盐，15克左右的姜末，30克左右的料酒和均匀，再涂抹鸭子全身，多余的腌料倒入鸭肚，腌制5-6小时左右，冬天腌制需要更长的时间。

二、焯水

腌制后的鸭子稍微焯水去异味，注意焯水温度最好控制在90摄氏度左右，别沸腾，别盖锅盖，别焯出油等，焯水后洗净晾干

三、卤制鸭子

老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。炒锅置中火上烧热，加色拉油、猪化油，油温升至四五成熟时，下葱节，姜片、洋葱块、蒜瓣，炒至香气四溢时入卤水桶中，掺入鲜汤，放入香料袋、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、冰糖、精盐烧沸，改用小火熬至香怕了四溢时投入肥鸭、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫。小火卤制竹筷能从鸭腿中戳入时，卤水桶移离火口，待肥鸭在卤水中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。

四、刷糖色

将提前熬好的糖色，糖色的粘稠度和枇杷露一样！一个鸭子只需要几克糖色！

美味又好看的卤鸭子就做好了。

食材用料:

嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角

做法:

1.鸭子洗干净，葱姜洗净

2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃

这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的。

卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：卤

卤鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌1000克

调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

酒卤鸭的制作材料：

主料：鸭2100克

调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭

1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；

2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；

3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；

4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；

5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；

7. 蒜瓣洗净放在盘内；

8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；

9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；

10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

酒卤鸭的制作要诀：

1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

卤鸭掌材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 五香味玫瑰卤鸭菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

主料：鸭血(白鸭)1500克

调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭才好吃1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。

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