浓稠卤汁的做法，辣味卤味配方教学

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材料

小茴香5钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，辣豆瓣酱2大匙，蚝油2大匙，沙茶酱2大匙，辣油1小匙，蒜头5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙

做法

1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为蚝油辣味卤包。

2.卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。

3.烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。

你好，做法如下：

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用料

1花椒 1把

2干红辣椒 5颗

3香叶 5片

4桂皮 手指大小一块

5小茴香 1把

6八角 2个

郫县豆瓣酱 1大勺

耗油 1-2大勺

生抽 2汤勺

老抽 1汤勺

鸭头 6个

冰糖 适量

生姜 3片

做法：

1、放少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

2、将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改3、小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

4、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

5、卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

6、关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！

ps:喜欢吃麻辣的朋友，需要另外多放点辣椒花椒。 鸭头一定要洗干净，最好对半剖开，可以更入味。

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