美蛙黄骨鱼火锅做法,巴麻美蛙鱼火锅做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、美蛙黄骨鱼火锅做法?食材:
黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g
步骤:
1/6
将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用
2/6
食用油和肥肉入锅,炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香,倒入热水1大碗,煮沸,汤成。
3/6
黄骨鱼和西红柿加入汤内,加生抽,继续煮至汤沸。
4/6
豆皮切丝铺在火锅底
5/6
将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器
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火锅继续小火炖煮,至黄骨鱼软嫩,加入料酒、鸡精 、盐,洒上香菜,即可上桌
二、鱼蛙火锅做法?主料
白鲢鱼1500克,二荊条200克,黄葱1根,青椒火锅底料1袋,盐4茶匙,红苕淀粉0.5汤匙,菜油3汤匙,鸡精1茶匙
辅料
美蛙500克,籽姜200克,芹菜2根本料酒8茶匙,胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙,干花椒1把,熟白芝麻1茶匙。
1. 白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
2. 鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
3. 美蛙500克;
4. 剁段。
5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
7. 用水冲淘;
8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
11. 抓合均匀。
12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13. 籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
14. 二荊条200克,切颗;
15. 黄葱1根,切颗。
16. 芹菜2根,去头、老叶切段。
17. 菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
18. 划至变白捞出;
19. 放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
21. 最后放鱼片,烧至汤开;
22. 倒入火锅盆;
23. 洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
26. 淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
三、美蛙鱼是鱼还是蛙?美蛙鱼是蛙,不是鱼,是一道菜名。
美蛙鱼起源于四川火锅的一分枝,属于川菜系,“美蛙”其实就是从美国引进的一种养殖食用蛙,它形状似青蛙,个头比牛蛙小。
美蛙鱼不但肉质细腻白嫩,口感丝滑。而且营养丰富,是高蛋白,低胆固醇的食品,适合男女老少。
所以大家以后不要担心,不管是餐馆的美蛙,或是市场上卖得活美蛙,它都是一种养殖的食用蛙。
四、美蛙鱼火锅餐厅市场怎么样?目前来看市场挺好的。因为许多年轻人,是比较喜欢吃的,而且装修风格也不错,挺受年轻人欢迎
五、美蛙火锅的做法?1.
美蛙500克宰杀清洗干净
2.
清理好的美蛙肉500克剁成小块备用。
3.
准备葱丝10克,姜片2克,蒜片2克,红辣椒3克备用。
4.
起锅放入菜籽油15克烧热,放入姜蒜片爆香。
5.
放入美蛙肉炒干水份。
6.
加入料酒15克,生抽2克。
7.
放入火锅底料5克炒出香味。
8.
放入葱丝,红辣椒,加食盐1克,鸡粉1克,炒2分钟收干汤汁即可。
9.
出锅,成品
六、美蛙火锅正宗做法?用料
花椒 适量
美蛙 10只
干腾椒 适量
干辣椒 适量
重庆美蛙火锅的做法
步骤 1
原料:
*
花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。步骤 2红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火松软待用。
步骤 3
鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
步骤 4
取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。 特点:汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。
七、美蛙鱼头火锅是真正的美蛙吗?是牛蛙
牛蛙
美蛙鱼头火锅里面的蛙一般用的是牛蛙,因为牛蛙非常的鲜嫩,非常的适合煮火锅 是的,美蛙鱼头火锅里面的蛙一般都是用的牛蛙,因为牛蛙大多数都是人工养殖,也没有那么多寄生虫,吃了对身体没有什么危害,而且牛蛙的肉质也比较鲜美!
八、美蛙鱼头火锅好评回复?你蛙鱼头火锅。色香味俱全,真不错。
九、正宗重庆美蛙火锅做法?用料
花椒 适量
美蛙 10只
干腾椒 适量
干辣椒 适量
重庆美蛙火锅的做法
步骤 1
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。步骤 2
红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火松软待用。
步骤 3
鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
步骤 4
取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。 特点:汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。
十、美蛙鱼头火锅怎么腌制?芹菜80克,洋葱100克。
火锅配菜:
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料:
美蛙鱼头底料500 g,姜片、蒜片、葱段各80 g,干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g,酸菜150 g,鸡精20 g,鲜汤2 kg,老油1.5 kg,白汁汤1 kg,芹菜段、香菜段各50 g。
初加工处理:
1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料:
炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
熬汤原料:
猪棒骨800克,鱼骨300克。
熬汤:
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制:
1、熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热,放入葱、姜、蒜煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后,倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方:
1、取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g,酥花生米2 g,卷心菜粒2 g,葱花、香菜末各3 g,青红椒细粒5 g,加入锅中汤汁10 g,调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围:
适合涮的原料,花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
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