小米拌拉皮正宗做法，小米拉皮制作全过程视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

配料：小米、淀粉、食用油、清水

具体步骤：

一、先把二百克小米清洗干净，放进碗里浸泡五小时左右。

二、小米泡好之后放到料理机里，倒上清水，没过小米一厘米多点就可以了，然后打开开关。

三、把小米做成米浆之后倒进碗里，倒上少量食盐，一勺淀粉，然后搅拌均匀。

四、把适量清水倒进锅里，用大火烧开。在烧水的过程中找一个平底盘子，均匀地刷上一层油，然后把小米浆均匀地倒上。用一个大夹子夹在盘子的四周，把盘子放在开水上，定型后把盖子盖上焖一两分钟。等小米浆鼓起大泡之后就可以了，把小米凉皮过凉。

五、小米凉皮做好之后切成条状，放上自己喜欢的料汁，放上点黄瓜汁就做好了！

食材清单

水晶拉皮 300g 、 香菜 一大颗 、 大蒜 三瓣

烹饪步骤

步骤1/5

拉皮先用冷水泡开（刚打开袋粉皮是黏在一起的，像油凝了那样）；热水中洗一分钟拉皮，包装袋上写的；

步骤2/5

拉皮捞出过冷水备用；

步骤3/5

芝麻酱兑饮用水化开，呈现略微粘稠状态即可；香菜和蒜切末备用；

步骤4/5

把食材和调料都放到一个大碗中，搅拌均匀就可以大快朵颐了；

最后一步

拉皮可以换成宽粉，地瓜粉，土豆粉，挂面，刀削面，方便面，细粉丝等等等等；可以加的配菜有豆芽，炸花生米，木耳，肉丝，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，包菜，生菜，金针菇，干豆腐（豆皮）等等等等；

徐州的拉皮需要事先准备好圆形的凉皮，花生酱，卤汤，香菜，香醋，辣椒油，香油，芝麻等。凉皮切开成条状，然后依次加各种调料，根据各人口味拌匀即可。

1下面开始介绍所需要的食材：

高筋面粉1500克、黄瓜、胡萝卜、香菜、自制牛肉辣酱、紫菜、虾皮

2、先在面粉中放入一勺盐，再用凉水把面粉拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面团，再把面团包上保鲜膜醒20分钟。黄瓜去皮去两头去瓜瓤切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切段

3、醒面时间到时再盆中放入凉水，用手揉搓面团，边放水边揉搓，洗去面粉中的小麦淀粉，等税种淀粉含量饱和时，慢慢用手拿出面团，换一个盆子继续洗面筋，同样操作两三次，直至有面筋的雏形，再用手慢慢揉搓，形成面筋

4、这时把另外两盆洗面水倒入大盆中，用滤网过滤去杂质，让洗面水静置两个小时。把洗好的面筋放在水龙头下，彻底冲去面筋中的残余淀粉，洗的越干净越有弹性，再把洗好的面筋平摊在盆中，放入烧开的蒸锅中蒸20分钟

5、再把蒸好的面筋拿出晾凉备用，切一厘米左右的面筋块。淀粉已经沉在盆底时，倒去上面的清水，然后把剩下的水淀粉搅拌均匀。在盘中放入一勺水淀粉，摇晃均匀盖上锅盖，大火蒸十分钟，拿出晾凉，用同样的方法轮流做凉皮

6、再在蒸好的凉皮上擦上一层熟油，用硅胶铲铲下凉皮，然后摊在手上，半透明凉皮就做好了，再在做好的凉皮上蒸一层熟油，这样两块凉皮就不会粘连在一起，用同样的方法做20片凉皮

7、再把做好的凉皮切条，用手把凉皮抖散，再放入前面的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜、虾皮、自制牛肉辣酱、生抽、麻油、一勺黄豆酱、用手搅拌均匀，最后放入香菜段。凉拌面筋凉皮就做好了

调料

拉皮 (200克)

黄瓜 (100克)

香菜 (2根)

大蒜 (3瓣)

小葱 (1根)

小尖椒 (1根)

生抽 (8毫升)

山西老醋 (4毫升)

白砂糖 2克

红油 2毫升

生抽 8毫升

黄瓜 100克

香菜 2根

大蒜 3瓣

小葱 1根

小尖椒 1根

山西老醋 4毫升

1/食材准备

2/拉皮切成宽窄合适的长条状，黄瓜切成丝，放入冰箱冷藏待用

3/小葱切葱花、蒜切蒜末、香菜切碎

4/调料汁：把葱花、生抽、蒜末、盐、糖、放入碗中，然后在碗中浇入热油拌匀

5/再倒入老醋和红油

6/从冰箱拿出拉皮和黄瓜摆盘，浇上调料汁

7/最后点缀香菜叶

8.美味又好吃的香汁拉皮的做法完成开吃了。

1、先在大碗中放入200克的土豆淀粉，2克的食用盐，再倒入200克的清水，将，土豆和淀粉充分搅匀。

2、接着在纸巾中少抹入一点油，涂抹在不锈钢的大圆盘底部，再盛三勺的水淀粉放在里面（这个具体的量要看盘中的大小）将它摇匀

3、放入开水锅中，这个下锅之前一定要摇匀，等这个淀粉全部凝固好以后，在盘中里面放入一点开水，在锅中蒸40到50秒，等这个底部和边部起大泡的时候，快速的拿出放入冷水中给它过凉，边部先给它撬一下，然后将它取出。

4、再把做好的大拉皮给它切成宽条，放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，香菜末，还有蒜末、生抽、陈醋、再来一点点香油、辣椒油、食用盐、鸡精，然后将它拌匀，如果喜欢吃麻酱了，也可以放入一点芝麻酱。

1、将拉皮洗净，切成约0.7cm宽条，用热水煮一下。2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。3、把辣根加入少量的温水搅匀。4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。5、倒入事先准备的盘中即可。制作小贴士：1、拉皮用热水煮时不要煮的时间太长，依拉皮的厚度，最长不要超过20秒，否则将会失去拉皮的劲道口感。2、各种配料也可依个人喜欢加入。

用料粉皮 2张干红辣椒 5个生抽 老抽 水 糖 味精

红烧粉皮的做法步骤

步骤 1space

粉皮用温水洗净、切条状

步骤 2

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干辣椒剪成小段

步骤 3

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起油锅，油热放干辣椒呛锅

步骤 4

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出辣味倒入粉皮翻炒

步骤 5

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翻炒均匀后加生抽、老抽

步骤 6

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加水，水要多些，大概盛饭的小碗里满满一碗水，水少了要粘锅，盖锅盖，大火烧开后转小火

步骤 7

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3分钟后，开盖，转大火，放糖，稍留一些水，加味精

步骤 8

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一碗晶莹剔透、人见人爱、花见花开滴红烧辣粉皮出锅了

将拉皮泡好，黄瓜拍碎，腐竹焯水，木耳泡好，炸好的花生米。碗里加蒜末，小米辣，葱花，芝麻，辣椒面热油浇上。再加盐，醋，生抽，香菜，糖倒入凉菜里搅拌均匀。

材料

拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油

做法

1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。拉皮是切好的，粘在一起，

2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。

4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。

5.锅内入油，爆香葱花。

6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。

7.再倒入拉皮，不停翻炒。

8.炒到拉皮变透明时，立即关火。

9.调入适量盐，拌匀后出锅。

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