牛蹄筋炖鱼的家常做法，牛筋炖萝卜火锅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：财鱼一条、牛筋200g、麻椒1把、干辣椒5个、小米辣5个、白胡椒粉5g、盐1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、鸡蛋清1个、小香葱1把、香菜1把、大蒜1头、熟白芝麻5g、泡椒5个、植物油适量。

一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。

二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。

三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。

四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。

五、放入泡椒，翻炒均匀。

六、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。

七、加入开水，大火烧开。

八、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片和牛筋。

九、大火把鱼片烫煮至八成熟。

十、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。

十一、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。

食材清单

黄骨鱼 1000g 、嫩豆腐两块、 五花肉 5～10片 、 西红柿 两个 、 大蒜 半个 、 花椒 适量 、 姜块 适量 、 小葱 适量 、 辣椒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 麻辣活鱼 半袋

烹饪步骤

1/4

先将黄骨鱼宰杀制净，沥干水分，豆腐切小块备用。

2/4

黄骨鱼放入姜片，大蒜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，味精，辣椒面，麻辣活鱼底料，腌制两小时。时间越长越能入味。

3/4

锅里放入少许菜油，将切好的五花肉放锅里煸炒，放少许豆瓣酱，出油后放少许料酒，蒸鱼豉油，大蒜，盐，味精，鸡精，再将切好的西红柿放入炒半分钟，加入热水，喜欢喝汤的可以多放点水，最好是高汤，这样更有味。

最后一步

小火烧十分钟后将腌制好的黄骨鱼放锅里，放入切好的豆腐，喜欢吃辣的可以撒点杭椒，小火炖上半小时后就可以享受啦！

主料

杂鱼1000克 

北豆腐1块

辅料

干辣椒5个 糖5克 胡椒粉2克 醋5毫升 鸡精3克 老抽3毫升 姜一块 大葱一段 大蒜一瓣 大料3个 花椒粒20粒 油15毫升 甜面酱20毫升 盐10克

步骤1

小杂鱼择洗干净，去头尾，切段

步骤2

豆腐切块

步骤3

葱蒜，干辣椒切段，姜切片。与大料，花椒，甜面酱一起待用

步骤4

炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。入甜面酱炒香，烹入半罐啤酒

步骤5

加入适量的水，入鱼段，豆腐进去。调入盐，胡椒粉，糖，老抽，醋。大火烧开

步骤6

改小火炖10分钟左右

步骤7

待汤汁变少时出锅盛入盆中

步骤8

撒上葱花，香菜段即可

先把猪肉用水煮一下，以后用冷水冲洗，然后放火锅里煮

做法如下

1、将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。

2、往锅内加入少许盐巴、料酒，放点白醋，白醋有助于猪肉软化，更容易炖出味道，加入足量的冷水，然后开启高压锅煲汤模式，熬制的时间要久一些，大约2个小时左右，熬制时间长，出来的骨头颜色白皙，味道鲜美。这里还可以加一些配料，比如喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒干；喜欢香味的，可以加入少许桂皮、八角；喜欢吃酸的，可以加入少许西红柿，根据自己口味选择。

3、在熬制汤底的过程中，我们要准备丰富的火锅配料。

4、基本食材都准备好了，我们还要准备两类辅材，一个是配料，一个是烧好的开水，配料根据自己的口味搭配，一般都是醋+蒜末，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者辣椒酱，佐料搭配也是多样，家中有的佐料基本都可以组合。

5、要烧好一些开水，吃火锅时间比较长，这个过程一般需要加水，如果前面有较多的猪脚汤，可以将猪脚汤放在保温模式，等下缺水的时候加一些。

6、在家煮火锅一般都是用电磁炉，现在的电磁炉基本都有火锅模式，没有也无所谓，开大火涮锅就好，有时火力过猛就手动关小火候；将熬制好的猪脚汤倒入到电磁炉汤锅中，加入食材，开大火将汤重新煮沸。

第一步：准备材料

煮火锅首先要准备好食材，尤其是肉类和蔬菜。选择肉类时可以选用瘦肉、牛肉、羊肉等，而蔬菜可以选择白菜、豆腐、木耳等。此外，调料也是煮火锅的重要组成部分，可以选择鸡精、盐、酱油、姜片等。

第二步：准备火锅底料

选择适合自己口味的火锅底料，可以选择麻辣、清汤等不同口味的底料。如果自己做底料，可以选择肉骨头、鸡肉等，加入葱、姜、料酒等调料，慢慢熬煮，直至香味四溢。

第三步：烧火

将火锅放在烤炉上，点燃火源，等待火锅内的水烧开。如果是用电磁炉，可以先将火锅放在电磁炉上，调至高温模式，等待水烧开。

第四步：放食材

将准备好的肉类、蔬菜等食材，分别摆放在火锅边缘，等待煮熟后取出食用。煮食材时可以根据个人口味加入适量的调料，比如鸡精、盐、酱油、姜片等。

火锅煮好后，可以将煮熟的食材夹到碗里，然后沾上自己喜欢的调料食用。此外，还可以在食材煮熟后将底料和食材一起煮，增加食材的味道和营养成分。

土豆蘑菇炖大雁

1.将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。

2.切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮

3.热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待融化出色，放入所有配料炒香。

4.加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。

5.将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤，上汽后转小火炖10-15分钟。

6.将切好的土豆和香菇加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟

步骤15

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟

步骤16

起锅准备开吃

步骤17

蘸一下油碟，味道美！

材料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等

　　 做法：

　　1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

牛蛙

6只

腐竹

适量

莲藕

适量

大葱

适量

香菜

适量

火锅底料

适量

食用油

适量

料酒

适量

大蒜

适量

姜片

适量

方法/步骤分步阅读

1

/9

所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下

2

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锅烧热后，加入适量食用油

3

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烧热后加入火锅底料

4

/9

小火炒至火锅底料融化沸腾

5

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另取一只锅，将熬好的火锅底料导入

6

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放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开

7

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依次放入莲藕、牛蛙、香菜

8

/9

待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹

9

/9

片刻之后，撒上香菜起锅

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