海鲜高汤商用做法，海鲜高汤熬制方法

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海鲜汤中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸能够活化胰腺功能，从而改善身体的内分泌系统，有利于身体的正常代谢，并且能够在一定程度上抗疲劳。

常见的改善内分泌食物：蜂蜜、大蒜、樱桃、红枣等。

海鲜高汤配方1

食材

干海带 30g

胡萝卜 1根

白萝卜 1/2根

香葱 1棵

姜 20g

广东米酒 30ml

洋葱 1枚

柴鱼片 50g

胡椒粒 少许

干虾 5枚

方法/步骤

干海带提前一天用冷水浸泡回软。

胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。洋葱切块备用。

将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫后调成小火加盖煮1、5小时。放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤。

海鲜高汤配方2

主料：豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克

辅料：葱段5克、盐2克、香油5克

一、将西葫芦切块，切得不要太大，因为西葫芦太厚不容易煮透。

二、取锅，加入黄豆芽，豆腐，黑木耳，西葫芦，倒水没过食材即可，开火。

三、煮沸之后然后转小火，加入虾，蛤蜊，盐。

四、5分钟后，加入香油，葱末。

五、完成。

海鲜高汤配方3

材料

小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

做法

1、小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2、锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3、锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

海鲜高汤材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法 　　1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 　　2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 　　3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料 海带泡好 1000克；柴鱼片 250克；生香葱 500克；生姜片 100克；大蒜头 100克；胡萝卜 1500克；白萝卜 1500克；洋葱 1000克；胡椒粒 50克；干虾仁 50克；水 100公斤 海鲜高汤如何制作 B. 调味料白酒 1000克 　　海鲜粉 100克；糖 200克；塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作 　 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 　 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 　 4、再煮10分钟过滤即可。

蛤俐用盐水泡，放在阴凉处，使蛤俐吐出泥来。放入开水中煮，煮熟后蛤俐捞出来，汤水用于高汤。如果喜欢更浓的味道，就放入虾（干）、香菇、海带、洋葱、大葱一起煮。

大头鱼：4斤虾：1斤白贝：1斤胡椒粉：适量高汤：适量盐：适量姜片：适量干葱头：适量葱：适量芫茜：适量锡纸：适量

1、把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净；

2、虾和白贝洗净，飞水备用；

3、姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量；

4、把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝、虾，再撒胡椒粉，淋一层油在表面；

5、用锡纸包住鱼盘，大火蒸4-5分钟；

6、蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃;

7、先吃两边，再吃中间，一定要尽快吃哦。

【所需材料】：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

【制作步骤】

1. 猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

2. 鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3. 不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

4. 东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

食材：干海带 30g，胡萝卜1根，白萝卜1/2根，香葱 1棵，姜 20g，广东米酒 30ml，洋葱1枚，柴鱼片 50g，胡椒粒少许，干虾 5枚　　

做法：

1.干海带提前一天用冷水浸泡回软。　　

2.胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。洋葱切块备用。　　

3.将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫后调成小火加盖煮1.5小时。

4.放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤

食材：基尾虾，花蛤，鱼丸，胡萝卜，西红柿，香菇，姜丝，葱花。基尾虾去肠去虾线，用料酒腌上备用。

花蛤清洗干净表壳，开水放入花蛤至开口，捞出备用。热油放入切片的香菇翻炒几下，不要炒时间长会 变硬影响口感，继续放切好的西红柿炒至出汁，倒入开水同时把姜丝扔进一起煮开。

继续放入切丁的胡萝卜和鱼丸，小火10分钟后改大火放入花蛤，基尾虾，虾身卷起变红放盐调味，撒葱花出锅即可

可以的，因为海鲜类本身就是增加汤的味道很好的材料。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。

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