蟹黄酱豆腐的做法，蟹黄酱烧豆腐的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

豆腐营养丰富，做法也是多种多样。而豆腐和蟹黄酱及咸蛋黄的搭配，味道非常鲜美。为了营养更全面，还可以搭配茄子，山药及油面筋，每样食材各有不同的风味和口感，又相互协调，是一道美味营养家常菜。

原料：嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。

做法步骤：

第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。

第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。

第3步、嫩豆腐切小块。

第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。

第5步、茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。

第6步、锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。

第7步、姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。

第8步、小火翻炒到起砂，有泡沫状。

第9步、加一碗开水。

第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。

第11步、小火炖15分钟左右。

第12步、然后加入茄子。

第13步、再小火炖5分钟即可出锅。

原料:

嫩豆腐1块，蟹肉棒5个，咸蛋黄5颗，姜1块，水淀粉半碗，葱花适量。

调料:

盐、鸡精、食用油各适量。

蟹黄豆腐的做法:

第一步：把咸蛋黄放入蒸锅里，盖上盖子中火蒸10分钟。

第二步：蟹肉棒剥去外面的保鲜膜再把它切碎，切好放碗里备用。

第三步：把姜切成姜末备用，豆腐切成小方块放盘子里。

第四步：起锅烧水，冷水放入豆腐焯水，倒入一小勺盐翻拌均匀，水开煮1分钟即可。这一步是为了去除豆腐的豆腥味。

第五步：豆腐焯好捞起沥干水放盘子里备用。

第六步：咸蛋黄蒸熟取出用叉子把它压得碎碎的。

第七步：起锅烧油，放入姜末炒香，然后倒入咸蛋黄炒出红油。

第八步：倒入蟹肉棒碎中火炒一分钟，炒出它们的香味。

第九步：倒入豆腐翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮3分钟，调入一小勺盐、鸡精翻拌均匀。

第十步：最后倒入半碗水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠即可出锅放盘子里，再撒上一些葱花即可享受美食了。

原料：嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。

做法步骤：

第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。

第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。

第3步、嫩豆腐切小块。

第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。

第5步、茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。

第6步、锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。

第7步、姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。

第8步、小火翻炒到起砂，有泡沫状。

第9步、加一碗开水。

第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。

第11步、小火炖15分钟左右。

第12步、然后加入茄子。

第13步、再小火炖5分钟即可出锅。

蟹黄豆腐羹

用料

内酯豆腐 1盒

小米葱 少许

香菜 1根

咸鸭蛋黄 3颗

蟹肉棒 适量

淀粉水 小半碗

盐 1茶匙

橄榄油 适量

做法步骤：

1、准备食材，香菜洗净切断或者沫，蟹肉棒切成段（也可以切成丝）玉米淀粉加水勾兑小半碗

2、内脂豆腐平切一刀、横纵切两刀、竖纵切三刀

3、鸭蛋黄用勺子按压搅细碎备用

4、锅中放橄榄油，放入鸭蛋黄，中小火一直翻炒，翻炒到锅中全部是细腻的小泡沫，鸭蛋黄起沙无大颗粒的状态

5、倒入纯净水，转大火

6、下入内脂豆腐

7、放入蟹肉块

8、将汤汁煮沸腾，加入一茶匙盐调味，

9、最后淋入淀粉水勾芡，撒上香菜葱花即可

10、超级鲜美超好喝的汤羹就做好啦！

用料：内脂豆腐 一盒，豌豆适量，海鸭蛋蛋黄 2个，火腿丁，虾仁 一袋，高汤，盐，味精，水淀粉

做法步骤

1、嫩豆腐切小方块，豌豆洗净焯熟备用；火腿肉切丁，虾仁煮熟备用。

2、锅中倒油预热，将海鸭蛋的咸蛋黄碾碎，倒入锅中炒到起泡，再加入高汤。

3、倒入豆腐，淀粉加水兑成水淀粉，加入豆腐中勾芡。

4、放入煮熟的虾仁和切好的火腿丁，再加入豌豆炖煮一会儿，撒上盐和味精，用锅铲轻轻翻动调味均匀，就可以盛出锅啦！

家常烧豆腐是一道简单易做的家常菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

豆腐一块、瘦肉适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 豆腐切成小块，瘦肉切成小丁备用；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；

4. 加入豆瓣酱煸炒出红油；

5. 加入瘦肉煸炒至变色；

6. 加入豆腐块，加入适量的水，加入盐、生抽、料酒调味；

7. 煮开后转小火煮10分钟左右，直到豆腐入味；

8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

家常烧豆腐的做法非常简单，只需要几个常见的调料和简单的烹饪步骤就可以做出美味的豆腐菜肴。

【制作主料】：老豆腐1块、青红尖椒各2个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节

【调 料 汁】：盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉半勺、水50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐对角切成三角块，然后把三角块豆腐切成筷子差不多厚的片装盘备用。

【步骤二】：把青红辣椒切成圈，大蒜拍碎剁成蒜末，剁成切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，准备点调料汁，依次放入盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉半勺、水50克，然后搅拌均匀兑成料汁备用。

【步骤四】：锅中添水，大火烧开后把豆腐放里边焯水两分钟。

【步骤五】：豆腐焯完水后捞出来，放入准备好的冷水中泡冷后捞出来把水沥干。

【步骤六】：把不粘锅底部刷上一层油，把沥干水分的豆腐摆放在里边，然后开中火慢慢煎炸成微微变黄色。

【步骤七】：当豆腐煎成微黄色后翻面，把另外一边也煎成金黄色后捞出来备用。

【步骤八】：锅中重新放油，把葱蒜末、辣椒圈一起放里边小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味后，把豆腐倒里边翻炒均匀。

【步骤十】：豆腐和调料炒出香味后，把准备好的调料汁也倒里边，翻炒均匀后，盖盖用小火焖煮2分钟，让豆腐充分入味。然后开大火把汤汁稍微收浓出锅装盘。

用料

豆腐 400g

猪肉 适量

胡萝卜 适量

黑木耳 适量

葱末 适量

姜末 3片

蒜苗 1根

生抽 2勺

耗油 1勺

老抽 1小勺

盐 少许

糖 1勺

水淀粉（1：1） 半碗

做法步骤

1、把一块老豆腐切成0.5cm左右的厚片，再对半切成三角形。

2、锅里倒入适量食用油（比平时炒菜多一些），油热后，倒入豆腐，中火煎至两面金黄焦脆，盛出备用。

3、一块猪肉，剁成猪肉碎，放在碗里，加少许料酒、生抽调味，抓均腌制。

4、葱切粒，生姜剁碎，蒜苗一半切粒，一半切段。

5、锅里留适量底油，倒入葱姜蒜粒，翻炒爆香。

6、倒入猪肉糜，翻炒均匀。

7、倒入黑木耳和胡萝卜片（提前洗净切好），翻炒均匀。

8、倒入豆腐块，继续翻炒均匀。

9、倒入少许盐、2勺生抽和1小勺老抽调味。

10、再加入1勺耗油、1小勺白糖增鲜。

11、倒入半碗水淀粉（水和淀粉1：1加半碗水调和），翻炒均匀。

12、盖上锅盖，中火焖烧3分钟入味。

13、烧至汤汁浓稠，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

14、一道鲜香浓郁、特别下饭的家常烧豆腐就完成了！

15、豆腐外焦里嫩，特别可口，吸收了满满的汤汁，鲜香四溢

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。

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