姜汁撞奶做法要用生姜汁吗，姜汁撞奶做法用什么牛奶

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、姜汁撞鲜奶做法大全？

食材：纯牛奶400ml，姜汁40ml，白糖适量

做法：

1. 生姜切片，放入破壁机中打成姜泥。

2. 姜泥裹入纱布挤出姜汁。

3. 牛奶倒入锅中加入适量的白糖，加热至锅边开始起小泡即可，倒入容器中并晾凉至70℃左右。

4. 按牛奶与姜汁10:1的比例混合均匀（200ml的牛奶加20ml的姜汁）。

5. 盖上盖子，放置10分钟，待牛奶凝结即可。

二、姜汁撞奶为什么不凝固姜汁撞奶的做法？

姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。　　

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。　　

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。　　姜撞奶用料：　　水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖　　姜撞奶的做法：　　1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。　　2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。　　3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。

三、姜汁撞奶的姜汁要煮熟吗？

不需要煮熟的，要生的，生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。

做姜撞奶你需要有：

1. 脱脂奶（250 mL）

2. 新鲜的生姜汁（18 g）

3. 白糖（20 g）

4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）

操作步骤：

1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C

2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁

3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中

4. 不要搅拌，千万不要搅拌

5. 室温等 5-10 分钟

6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌

四、姜汁撞奶的原理？

是物理变化。姜汁撞奶是将加热过的牛奶中加入姜汁，出现奶白色凝块，以及透明的黄色姜水的现象。这是因为姜汁中所含的姜醇和牛奶中的蛋白质作用，使蛋白质变性、凝固，而姜汁中的醇类物质则包裹着凝固的蛋白质从而形成白色凝块。可以延伸到其他一些物理变化，例如乳化、凝固、悬浮等。这些变化也都是由不同物质间的相互作用所导致的。

五、姜汁撞奶的姜汁在超市有吗？

超市有卖,但是超市卖的姜汁不新鲜,口感和现榨的姜汁差很多 自己榨姜汁的话,姜加水用榨汁机打成渣,然后用纱布过滤,就成姜汁了

六、姜汁膀的姜汁的做法？

日常生活中，我们会遇到一种情况：不放姜，菜没味，好像缺少点什么；放入姜，有的实在不爱吃姜，会在吃饭的时候挑出来。其实我们可以用比较简单的方法解决这个问题。例如，我们可以把姜制作为姜汁。那姜汁怎么做呢？

首先，把生姜用清水清洗干净，先去掉生姜上面的表面皮，把生姜切块，放入纱布中裹住，纱布下面放个小碗盛姜汁，用手挤压姜泥出汁。

将制作好的姜汁，准备个干净的瓶子装好密封放在冰箱可存放一个星期左右，这样就拥有原汁原味的姜汁，可用于姜汁炖蛋、姜汤、面类等。此方法不用任何机器在家没有任何辅助工具的情况下就可以制作。

七、姜汁撞奶去皮吗？

姜去皮切末，用压蒜器压出姜汁，将姜汁取30ML倒入碗中。

牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。

牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。倒好牛奶以后，不需要搅拌。盖上盖子，静置三四分钟。

杏仁和红枣处理成小碎粒。揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上即可。

八、姜汁撞奶正确方法？

做法：1、生姜洗净去皮，磨成细末，滤出姜汁，舀一勺放入碗中。

2、将牛奶倒入奶锅，放入一勺白糖，中小火慢慢加热至80℃即可关火。

3、将加热到80℃的热牛奶冲入放有新鲜姜汁的碗中，无需搅拌，静置一会儿就可以吃了。

注意：

想要把姜撞奶做成功，掌握3个要点，

第一是姜汁现用现磨，

第二是牛奶蛋白质够足，

第三就是温度的控制。这三个要点只要你知道了，就都很容易能够做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什么难事了。

九、什么叫姜汁撞奶？

姜撞奶，顾名思义便是牛奶被姜撞了一下，便成了姜撞奶，做好的姜撞奶，色如凝脂，光滑如玉，吃到嘴里是鲜豆腐的口感，而姜撞奶的制作过程中，没有用到丝毫的凝固剂，下面就让我们来看看它的制作过程吧。

姜撞奶的制作方法很简单，准备50克老姜，50克全脂奶粉，10克冰糖即可。将50克老姜榨汁，并将冰糖融入牛奶中，接下来就是将牛奶倒入姜汁中，静置两分钟后，便是见证奇迹的时刻了。原本还是液体的姜撞奶，凝固成了豆腐脑状，大家可以趁着暑假的时候去试试哦~

No.2 龙须糖

龙须酥被称为中国民间特色传统小吃，安徽省安庆市特产，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。而它的做法也非常有趣。

把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形。即成。

No.3 饸饹

饸饹（hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将荞麦面和软，用饸饹床子（往下看就知道饸饹床是什么了），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。

它不仅需要你体重过关，甚至还需要团队协作才能完成。下面就是制作饸饹时的场景了。

把饸饹下到锅里后，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次后，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。

No.4 雪绵豆沙

提名东北的一道菜，雪绵豆沙。浙江台州有类似的，叫蛋清羊尾，而在吉林叫雪衣豆沙。

它的外皮完完全全是蛋清做的！把蛋清打发至变硬，能拉出出尖尖角。然后把红豆沙捏成一个个小团子，转着圈裹上蛋清糊，温油下锅炸，看着一个个白团子变成淡金黄色出锅，撒白糖开吃。

十、姜汁撞奶多久凝固？

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖 (一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有 姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有 暖胃表热作用。

姜汁撞奶做法

1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。

2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。

3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

特别提示

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.