正宗麻辣炒鸡的做法，麻辣炒鸡的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

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首先准备鸡500克切成块。，如下图所示。

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锅中放入食用油15毫升，接着放入花椒15克，蒜片15克，干辣椒15克，煸炒出香味。

3.

然后再放入鸡块500克。

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接着加入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，食用盐15克。

5.

再放入清水1000毫升，用小火炖煮30分钟。

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30分钟以后再加入杭椒150克，小米辣50克，麻椒15克。

7.

接着放入黄豆酱30克，甜面酱30克，小火翻炒十分钟即可。

8.

十分钟以后直接盛出，如下图所示，麻辣炒鸡就做好了。

将切成叮状鸡肉在油温比较高时下入，这样做的好处是鸡肉不会粘锅，将鸡肉在油锅中多扁一会，这时在鸡肉中间刨一个小坑，将葱姜蒜，花椒30粒到入，在放少许的生抽和老抽，料酒，在放一勺糖，蚝油，翻炒一会，加入热水，如果有条件可以放点泡椒，泡姜切沫，中火炖半个小时后放入盐和胡椒粉，在炖20分钟，出锅前把红椒丁，绿椒丁到入，翻炒出香味，出锅撒上香菜沫，这样就好了，

食材：鸡胸肉2块、大葱2根、洋葱1个、青椒4个、鸡蛋1个、长青椒3个、长红椒4个、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、干红椒适量、干花椒适量、大蒜5瓣、老姜适量

方法/步骤：

1、鸡肉切块，大拇指一半大小。准备腌料:嫩肉粉，加入盐，辣椒粉胡椒粉，少量料酒，然后混合起来，最好干一点，觉得太湿了可以再加点嫩肉粉。鸡蛋打散以后倒进腌料继续打，全部混合以后把鸡块倒进去，搅拌均匀以后放旁边待用，让所有的味道都渗透到鸡块里面。

2、大葱切斜刀，青椒切块，洋葱切块。放旁边待用！！

3、大蒜大概切几刀，不用切很碎。姜切丝，长青椒和长红椒切斜刀，8个左右干红椒掐断，里面的籽也放进去，适量花椒。这些调料都放进一个小碗里。材料准备完毕！

4、锅里倒入适量油，中火把油烧至6～7分热，然后倒入腌好的鸡块(腌制时间就是准备材料的时间就差不多了)，开始翻炒，鸡块会自动分离，翻炒频率不要太快。用锅铲切一下大块的鸡肉，如果很容易切开且里面是白色，那说明鸡肉炒好了，把肉盛起来油留在锅中。

5、如果剩下的油比较少再加点进去，放入适量盐(我习惯先放盐再炒菜，那样更入味。)油烧热后先翻炒小碗的调料，炒出香味。再放入大葱，洋葱青椒块一起翻炒，炒至6分熟，让味道充分融合。

6、接上一步，倒入鸡块继续翻炒。然后加入酱油和一勺豆瓣酱。酱油提色，豆瓣酱提味，所以用量可以根据自己的口味决定。

7、充分翻炒，让所有的材料和调料都融合。然后关火，加入鸡精或者味精(不喜欢也可以不加)，翻炒几下就可以出锅了。

原料: 鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角做法

:1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡爪、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错

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新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净

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锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！

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另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！

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放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤

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炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！

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端盘非常好吃

喜欢吃辣味的可以用豆瓣酱炒鸡，炒出来的鸡肉麻辣过瘾

1、鸡洗净斩小段。

2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4、炒锅里放少量油，烧热，将配料倒入炒香。

5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。

9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。

10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。

第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。

【爆炒黑鱼片】

【食材】：

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。

乌鱼）1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

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