红烧鱼头汤的做法，红烧鱼头火锅做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、用料

鱼头 1个

姜 一整个拍碎

蒜 五六瓣

料酒 一勺

生抽 三四勺

盐 尝着放

红色小米椒 五六个

二、红烧鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净后，用厨房用纸擦干水，或者晾干。

步骤 2

热锅入菜籽油，稍微熬个半分钟油。 

步骤3

下鱼头，一面煎三分钟，这中间要转锅，让油和每个面都接触半分钟，基本上看不到明显的血丝就可以了。 

步骤 4

鱼煎好以后盛起来，换个油，下姜蒜米椒爆香，再重新下鱼，倒生抽，老抽别放，再倒入开水。 

步骤5

小火煮一会，沸腾的状态撒点黄酒，煮个三五分钟散散腥味。 

步骤6

撒盐，焖煮十分钟左右即可出锅。

用料鱼头 一只蒜 数瓣姜 10片葱 适量料酒 适量老抽 适量胡椒粉 适量盐 适量姜片 片生抽 适量老抽 少量（调色）各种食材（肉丸鱼丸叶子菜 土豆 胡萝卜 豆腐 豆腐片 红薯粉） 花椒 茴香 适量

姜切片，红辣椒剪碎 ，鱼头洗净控干水分，抹少许盐腌十分钟左右。

步骤 2

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锅内少许油，加热后煎鱼头两面焦黄为宜，加花椒、茴香、姜蒜等

步骤 3

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加生抽、老抽、料酒，轻轻翻面煎

步骤 4

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加开水没过鱼头，撒少许盐，盖锅盖煮10分钟。（此步骤可加胡萝卜、土豆片、各种丸子和豆腐，老豆腐一定要此时加，入味）

步骤 5

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开锅后加入西红柿、各种青菜、红薯粉等，稍煮片刻即可。

步骤 6

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我是用了电锅，直接当火锅可随时加料

主料新鲜雄鱼头一个(2-3斤左右)，姜一大块，青椒，数只豆腐，6-8片鲜紫苏叶

辅料猪油适量盐适量鱼头豆腐火锅的做法步骤1.先将鱼头清洗干净，剁成两块，姜切薄片，青椒切斜圈；

2.豆腐用温盐水浸泡10分钟，捞出切厚片备用；

3.坐锅烧猪油，放姜片滑下锅，摆入鱼头煎香，加入足够的开水大火煮开，煮到汤色发白就转中小火继续煮20分钟；

4.小心的放入豆腐、青椒圈、紫苏、调盐同煮一会儿，即可移入火锅慢慢品味了。小贴士1、鱼头可以抹点盐揉抓一下，能够很轻易洗掉表面的黏液，鱼鳃一定要去除，否则容易腥。

2、先吃鱼头，豆腐要慢煮，越煮越鲜美，豆腐表面起小眼眼的时候，就可以开动了。

3、加开水大火煮鱼，5分钟以上汤色就会变白，选用猪油料理，汤水喝起来更加鲜香。

4、换用其他的鱼也可以同样料理，只是切记一定要新鲜鱼才能够保证食物的鲜美，无需添加鸡精之类了。剩的汤水还可以涮青菜，真的很美味啦

腐竹切段，锅中放油烧至五成热，把腐竹倒入油中炸至起泡捞起，然后再倒入备好的温水中浸泡十五分钟，捞起沥干水分备用，准备配料有姜三片、大蒜苗二根切段、泡开的干香菇二个切丝、二个蒜蓉、干辣椒段二个、少许洋葱丝、备用。热锅放多一点油，然后将腌好的鲤鱼放入锅中煎至两面焦黄后倒出，锅中洗净热油放入备好的配料爆炒出香味，再把煎好的鱼和腐竹放入锅中加入半大勺青水，加入调料有，叉烧酱两汤匙、红辣椒酱一汤匙、蚝油一汤匙、盐、味精、鸡精、白糖、各少许，加盖慢火煮十分钟勾芡上锅即可。

红烧鱼是不可以放火锅料的，火锅料属于麻辣烫的口味，川菜的一种，而红烧鱼是咸甜口的，红烧鱼一般都有专门的红烧酱油，烧出的的红烧鱼，色香味才好。而红烧鱼放火锅料做出来的鱼就没有了鱼味，都是川菜的麻辣烫味了，但也是有人喜欢做鱼放火锅料，那就不是不叫红烧鱼。

1、准备材料：鱼胶30g、红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量；

2、鱼胶在冷水中浸泡一晚。第二天将锅内冷水加热至沸腾，沸水中加入适量姜片、料酒，将浸泡后的鱼胶放入焯水后捞起来并迅速放进冰水中。鱼胶放进新的冰水中浸泡16小时-24小时；

3、捞出鱼胶，加入适量酱油和料酒，冷藏2小时，红萝卜洗净去皮切片，杏鲍菇撕条，姜切片，葱切段；

4、锅热下油爆炒葱姜，出味捞出，倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒，加入适量的酱油、鱼胶翻炒几下，关火盛出即可。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。

2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。

　　主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

　　辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

　　烹饪方法

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身划刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大才好。

1，将准备好的鱼洗干净，加入葱段，姜片，花椒和高度白酒腌制20分钟备用

2，挑出腌制鱼的葱姜，倒入多余的水分，打入一个鸡蛋，将鸡蛋和鱼混合均匀。

3，炒锅烧热倒入适量食用油，待油温150°时，下入裹好鸡蛋的鱼，转小火将带鱼炸至金黄色

4，炒锅烧热倒入适量食用油，下葱姜蒜，八角，炸至葱蒜变焦黄后附放入干辣椒

5，倒入炸好的鱼，烹入花雕酒，依次加入生抽，米醋，糖和清水，大火烧开后小火炖煮20分钟即可

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