麻婆豆腐用什么牛肉，正宗的麻婆豆腐里用什么肉末

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。

2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。

3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。

用料

嫩豆腐400-500克

蒜1瓣

郫县豆瓣酱1瓷勺

辣椒粉半瓷勺

生抽半勺

料酒半勺

盐2-3克

醋几滴

花椒粉1/3勺

淀粉半瓷勺

水适量

葱花少许

步骤 1

嫩豆腐去皮，切1厘米左右方块！皮可以冻在冰箱，做汤时候放，一点不浪费

步骤 2

烧一锅水，开了以后放少许盐，放切好的豆腐块，煮一分钟关火，盖锅盖，闷一小会儿豆腐，去腥。焖豆腐的时候，给案板铺一块保鲜膜，舀一勺郫县豆瓣酱切碎待用，用保鲜膜就不会弄的案板上洗不掉了

步骤 3

锅里放油，小火下切碎的豆瓣酱，半勺辣椒面，炒香，千万别炒糊，把焖好的豆腐用漏勺捞出，放锅里，加水刚好没过豆腐，加切碎的一个蒜瓣，半勺料酒，半勺酱油，几滴醋，2-3克盐（盐随自己口味轻重添加）轻轻搅拌，大火煮开

步骤 4

半勺淀粉加1勺水搅拌均匀倒入豆腐锅，翻拌几下，加1/3勺花椒粉搅拌均匀，收汁关火，装盘，撒点葱花，正宗的麻婆豆腐就做好了

关于这个问题，麻婆豆腐肉末一般是将豆腐切成小块，肉末则可以用刀剁成肉末状。具体切法如下：

1.将豆腐切成小块，大小大约为2-3厘米左右，不要切得太小，否则容易碎掉。

2.将肉末放在砧板上，用刀反复砍打，直至肉末变得细腻。

3.如果你不想吃辣，可以将辣椒去籽切成小丁备用；如果你喜欢吃辣，可以将辣椒切成细末。

4.将葱姜蒜切成末备用。

5.将锅烧热，加入适量油，放入肉末煸炒至变色。

6.加入葱姜蒜末和辣椒末炒香。

7.加入豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒等调味料炒匀。

8.加入豆腐块，加入适量的水，烧开后转小火煮5-8分钟，让豆腐入味。

9.最后加入少许香油和葱花翻炒均匀即可。

麻婆豆腐用麻婆豆腐料烹饪的，肉沫豆腐不加

食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。

肉末茄子的做法：

(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。

(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。

(3)茄子去皮切成条状。

(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。

(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。

(7)放入肉馅煸炒出油。

(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。

(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。

(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

点评：此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，肉末茄子起源于西汉，肉末茄子属于家常菜。肉末茄子的营养丰富，且容易上手。

材料：里脊肉         一块（根据面量）

           葱                适量

           姜                适量

          蒜                 适量

          老抽             一勺

          生抽             五勺

          糖                 适量

         豆瓣酱          适量

         盐                 适量

         料酒             两勺

        番茄              一个

步骤：1、里脊肉洗净，在水里放入姜片浸泡半小时去腥；

2、里脊肉切块放绞肉机打碎（不要太碎，太碎不好吃），葱姜蒜切末；

3、烧锅油热下葱姜蒜爆香，倒入肉末炒致粉色，倒入料酒，再加豆瓣酱老抽生抽糖炒致冒油炒熟出锅

4、可以加个番茄炒成汁，倒入肉末翻炒后倒入面中更加美味。

主料：豆腐500g、瘦肉150g。

辅料：油适量、盐适量、小葱50g、姜一块、蒜3瓣、料酒适量、小红椒适量、生抽一汤匙、豉油一汤匙、老抽少许、胡椒粉一小匙、白糖一小匙、味精少许、淀粉少许。

做法：1、瘦肉切成薄片，放入少许的盐、生抽、水淀粉抓匀后腌制一会。

2、豆腐切成豆腐片备用。

3、洗好的小葱切成小段，姜蒜切片，小红椒切小圈备用。

4、准备一小碗，放入一匙生抽、一匙豉油，少许的老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀后调成味汁备用。

5、炒锅倒油烧热，下一半的姜蒜炝锅，然后放入肉片滑炒熟，再放少量的料酒翻炒几下后盛出备用。

6、另起锅，锅底放少量烧热，下豆腐块两面煎黄。

肉末是一种常见的烹饪食材，可以用于制作各种菜肴，如炒菜、馅料、包子等。下面是制作肉末的简单步骤：

材料：

- 猪肉或牛肉：约250克

- 姜蒜末：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉或牛肉切成小块，再用刀背或擀面杖轻轻拍打，使其变松软。

2. 将拍打好的肉块放入碗中，加入姜蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉。根据个人口味可适量调整调料的分量。

3. 用筷子或手将调味好的肉块顺一个方向反复搅拌，直到肉块之间彼此粘在一起。

4. 取一平底锅，倒入适量的食用油并加热。

5. 当油温略微升高时，将调味好的肉块放入锅中。

6. 用铲子不断翻炒肉块，使其均匀受热。继续翻炒直至肉变色、熟透。

7. 根据需要可以加入一些水或高汤，让肉末更加嫩滑。

8. 炒至肉末金黄香脆后，关火。

9. 可根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的分量。

提示：

- 如果您对油脂摄入有所顾虑，可以选择使用瘦肉制作肉末。

- 若要增加肉末的口感和鲜美度，您还可以尝试在调料中加入一些蚝油、耗油或酱油等调味料。

这样，您就可以使用自制的肉末来制作各种美食啦！无论是用它来做炒菜、馅料还是包子馅，都能给菜品增添丰富的味道。如果还有其他问题，请随时提问哦！

肉末汤粉是一道美味的传统菜品，肉末是其中的重要组成部分。以下是制作肉末的一种基本方法：

食材：

- 猪绞肉或猪肉片：约200克

- 姜蒜末：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 如果你使用的是猪绞肉，可以直接跳过此步骤。如果使用猪肉片，将其切成细丝。

2. 将猪肉放入碗中，加入一些姜蒜末、酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟左右（时间越长味道越浓）。

3. 将锅加热至中火，倒入适量的食用油。

4. 当锅热时，将腌制好的猪肉放入锅中翻炒。确保火候不要太大，以免肉变硬。

5. 持续翻炒几分钟，直到肉变色并断生。同时要用铲子将肉末分散开，避免粘连在一起。

6. 根据个人口味，可以根据需要加入适量的酱油、盐和其他调料进行调味。

7. 炒熟后，将肉末捞出，可以作为肉末汤粉的配料使用。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，你可以在炒制过程中加入蔬菜或豆类等食材来丰富口感。同时，你也可以根据具体食谱要求来进行制作肉末。祝你制作出美味的肉末汤粉！

材料：肉末 300克（肥瘦相间即肥肉、瘦肉各对半）、味极鲜酱油 90克、葱 适量、姜、适量 、 淀粉 1小勺、料酒 少许、猪油 10克。

1、将剁好的肥瘦相间的肉末放入碗中，放入酱油和少许料酒搅拌均匀，等待拌匀入味待用。

2、锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色。盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。

3、开盖转大火继续翻炒几下，将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油，尝味如果淡了加少许盐调味。

4、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅。

5、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许葱，炒匀关火，就好了。

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