鲈鱼烩着吃，酸笋烩鲈鱼

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清烩鲈鱼片，中国菜，苏菜

清烩鲈鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，补虚养身，脾调养，补气，肾调养

主料：鲈鱼：500克

辅料：荸荠：50克 韭黄：50克 香菜：10克 水发木耳：25克 鸡蛋清：30克

调料：盐：5克 小葱：1克 料酒：50克 胡椒粉：1克 白醋：50克 姜：1克 炼制猪油：100克 蚕豆淀粉：10克 香油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清烩鲈鱼片的做法：

1、荸荠片去外壳，洗净，切片；

2、香菜择洗干净，消毒，备用；

3、木耳摘洗干净；

4、葱去根须与姜分别洗净，均切末；

5、韭黄择洗干净，切段；

6、鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；

7、将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；

8、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻

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9、原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；

10、再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；

11、烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；

12、上桌时，配带香醋蘸食。

清烩鲈鱼片制作提示：

1、选用镇江香醋和白胡椒粉，色、味俱佳。

2、清烩一般不勾芡，汤菜兼美。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

清烩鲈鱼片营养成分：

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