火山石烤肠自制，家庭版烤肠制作配料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【食材】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根；

制作过程：

1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香；

2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用；

3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜；

4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水；清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度；

5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好

6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净；

7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好；

8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了；

9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条；

10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义；

11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了；基本上每个小肠上都需要扎眼；

12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的；

13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮；

14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可；

15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以；

16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面；

17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。

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