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叉烤野鸡片，中国菜，苏菜

叉烤野鸡片类别：家常菜谱大全

工艺：暗炉烤 口味：炸烧

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菜谱类别：苏菜，补虚养身，贫血，补气

主料：野鸡：1000克 猪网油：250克 虾仁：250克

辅料：肥猪肉：100克 鸡蛋清：25克 青蒜：20克

调料：香油：5克 盐：5克 白酱油：25克 白砂糖：5克 黄酒：5克 甜面酱：30克 椒盐：3克 胡椒粉：3克 小葱：15克 姜：5克 干红尖椒：5克 蚕豆淀粉：8克

推荐指数：3 麻辣指数：3 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

叉烤野鸡片的做法：

1、取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；

2、取葱5克洗净，切成末；

3、干辣椒洗净，切末；

4、青蒜择洗干净，切成末；

5、将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；

6、将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；

7、把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；

8、将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；

9、然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；

10、上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。

叉烤野鸡片制作提示：

1、同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。

2、传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。

叉烤野鸡片营养成分：

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