怪味鸭菜品介绍，爽口鸭掌的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

怪味鸭掌不是川菜，是武汉的特产。

准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块

具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅！

在保留一定主干的基础上，植株达到一定高度，及时的将顶部打掉，

打掉顶部以后，它底下的叶片和茎杆连接的位置就会快速的长出多个侧枝来，然后我们去给它施肥跟上，让它长侧枝，侧枝长高了以后我们再去将它的顶部打掉，这样一直持续循环这个过程，最后底下一根主干，上面有好多好多的侧芽，侧芽多叶片长得多，就达到我们想要的枝繁叶茂的效果了。这样一盆美美的鸭脚木绿植放在室内就非常的好看了。

主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤

辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干

配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量

做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；

2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；

3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；

4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；

5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；

6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；

7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；

8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；

9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；

10、淋上红油，出锅上桌。

食材：猪瘦肉，花生米，大蒜，生姜

调味：大葱，料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉，干辣椒，干花椒，白糖

1.准备一块洗净的猪瘦肉，先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状，最后改刀成肉丁放入碗中，碗中加入一点食用盐，料酒，水，酱油，胡椒粉，用手抓拌均匀，一定要让肉丁把水，酱油，料酒全部的吸收掉，加入一点淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀备用；

2.准备一点生花生米，锅内放入食用油，花生米冷油下锅，用中小火慢慢的炸，当听到噼噼啪啪爆的响声时候，捞出控油凉凉备用；

3.准备一个小碗，加一点盐，三勺白糖，醋，少许的水，淀粉，最后加一点明油，用筷子搅拌均匀备用，辅料我们准备一点葱丁（现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的）；

4.起锅烧油，油热后倒入腌好的肉丁快速的用锅铲翻炒，下入干花椒，干辣椒和姜蒜片，炒香过后加入葱丁，烹入刚才调好的味汁，用大火把芡汁收浓，最后加入油酥花生米，翻炒均匀就可以出锅了；

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

干蹦鸭子做法

【制作主料】：嫩鸭子半只、尖椒5个

【鸭肉腌料】：姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下，然后把鸭子清洗干净以后剁成小块，剁的时候一定均匀，千万不要剁成大块，大块不好煎，也不好入味，干煸和炖完全就是两回事，炒的话块大了就不容易入味也不易熟。

【步骤二】：把剁好的鸭块凉水下锅，放入料酒和姜片，把鸭肉的血水焯掉，一般煮2分钟左右（要是自己家养的鸭子可以不用焯水，这样制作出来的鸭子更香）。

【步骤三】：把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净后，用手把尽量把水挤干放入盆中，然后把姜和大葱切成丝放里边，然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。

【步骤四】：调料放好后，用我们不要钱的小手不停的抓揉，直到鸭肉有点发黏为止，然后腌制半个小时。

【步骤五】：腌制鸭肉的的同时，我们开始准备辅料，首先把尖椒洗净，切成圈，生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。

【步骤六】：鸭肉腌制好后，放入干淀粉20克，用手抓匀后，放一勺植物油再次抓揉均匀，我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。

【步骤七】：炒锅放油烧热，油要比平常稍微多一点，然后把准备好的鸭肉倒里边，开中火慢慢煎炒，这一步一定要耐心，大约要15分钟左右。

【步骤八】：我们慢慢地把鸭肉煎熟，煎到鸭肉出油，鸭肉皮微黄的时候，加入10克料酒烹制一下，然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒，继续翻炒大约5分钟左右，把调料的香味炒出了，让它和鸭肉充分融合。

【步骤九】：差不多鸭肉变得焦黄后，基本上鸭肉也熟了，我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后，关火盛入盘子撒上白熟芝麻。

食材:

主料:

虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g

— 烹饪步骤 —

1· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

油爆鸭掌的做法其实各有各的不同做法，但是作为四川人的我，必须少不了辣椒，花椒这种重口味的食材。做法如下:

1先把鸭掌除去血水，煮到鸭血清除即可捞出，用冷水冰一下。

2其次将之前准备好的作料进行爆炒。

3再把作料盛出来，放在一边，起锅烧油，到油温热度适当即可倒入鸭掌，进行油炸至金黄色捞出。

4再把作料到进去，和鸭掌一起炒。（本做法依据个人喜好，如有不当，请绕道）

爆鸭掌做法：

用料：鸭掌 750克 ，姜 7片 ，盐 适量， 蚝油 1勺 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，大蒜 半个 ，干辣椒 3-5个 ，泡椒 6个 ，青椒 适量， 小米辣 适量， 料酒 两勺，大葱 半根 ，香菜 2根 ，豆瓣酱 1大勺。

鸭掌冷水下锅， 加大葱片， 姜片， 料酒焯一下之后 ，沥干水分。

倒入宽油 ，加鸭掌、 干辣椒 、大蒜 、姜片炒香， 再加入泡椒一起翻炒 ，再加一大勺豆瓣酱炒出红油。

锅中淋入料酒 、老抽、生抽， 最后加上蚝油一起翻炒。

加入开水没过鸭掌大火烧开，转小火煮一个半小时。

大火收汁，加入小米辣、青椒炒香 ，撒上香菜出锅。

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