炒芙蓉蟹是什么菜，芙蓉炒蟹最高端的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。做法

炒芙蓉蟹茸:所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

食材明细

海虾、黄瓜、鸡蛋、葱丝、姜片。

1、海虾去虾线、去头、去皮放到容器中用料酒、食盐、淀粉抓匀挂糊。

2、鸡蛋三只打散搅拌均匀。黄瓜去皮切片备用。

3、热锅热油，待油温六成时把打散的鸡蛋下入锅中蓬松炒蛋，捞出备用。锅底油下入葱丝姜片爆香，再下入虾仁煸炒至变色下入炒好的鸡蛋和黄瓜片，最后撒少许食盐和鸡精翻炒出锅。

主料：海蟹1200克雪蛤600克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清120克,大葱50克,姜50克,盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克

怎么做梭子蟹呢

1.梭子蟹颁开，去底盖去腮去胃，用刷子洗净。2.鸡蛋加料酒、盐、胡椒粉打匀，把梭子蟹对切，生姜切片，小葱切段。3.梭子蟹放入开水烫4分钟捞出，把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里搅拌。4.把梭子蟹放入蛋液，姜片放在梭子蟹底下，把梭子蟹盖子放入，盖上锅盖，撒上葱花即可出锅。

可以。而且炒是鲁菜的重要烹饪手段。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

1、主料：猪肉251克。

2、辅料：葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升。

3、准备好食材，将食材清洗干净。

4、葱切花，猪肉切块，放在一边备用。

5、锅中放油，把切好的猪肉下锅。

6、炒至猪肉变色，加入干黄酱，甜面酱，料酒，糖等。

7、翻炒均匀，加水250ml，缓慢加入，搅拌均匀。

8、小火30秒，加葱花即可。

酱爆-鲁菜烹饪技法，用温油锅炸后再用甜面酱调味而爆，并浇汁。今天我用酱爆的方法，以苦瓜为主料制作了一道营养丰富，去火去噪的下饭菜，酱爆苦瓜丁。用酱香中和了苦味，貌似苦瓜也不是那么的苦了。此菜酱香浓郁，爽口开胃，老少皆宜。菜肴中添加了土豆丁，使这道菜更加浓香适口了。

制作方法：1、鳝鱼收拾干净，用刀刮去背部粘膜，再用盐和醋洗干净，切成段，加盐、料酒码味2、洋葱和红椒切块3、锅中烧油，先炒姜蒜、再炒干辣椒4、将鳝鱼倒入锅中翻炒，加少量料酒5、炒熟后盛出，备用6、再烧油，炒红椒和洋葱7、炒断生后，将炒熟的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精8、翻匀就可以出锅了

先把肉丝炒香，然后加入冬笋炒2分钟，再加入适量清水焖煮，等水煮干了，加入调料即可出锅。

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