红烧仔鸡怎么烧好吃又嫩，红烧仔鸡要不要焯水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。红烧仔鸡怎么烧好吃？

红烧仔鸡是一道广东的传统名菜，口感鲜美，色泽红亮，受到众多食客喜爱。那么，怎样烧出一只美味的红烧仔鸡呢？下面为您解答。

选购仔鸡时，应选择6个月至1年龄之间的，毛发洁净光亮、无伤痕的仔鸡。辨别仔鸡的新鲜度，可将手指按在鸡肉上，若肉质有弹性且无异味，则为新鲜的仔鸡。

将仔鸡荷包腰处理干净后，用开水烫洗一遍，使皮上的血污清除干净。然后将仔鸡放入冷水中，加入姜片、葱段等香料煮至水滚，捞出洗净。

将预处理好的仔鸡切成小块，加入细砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、姜片、蒜末、大葱、香叶等材料，翻拌均匀，腌制20分钟。然后将鸡块装入砂锅中，加入适量清水，火烧至沸腾，撇去浮沫，移至小火慢炖至鸡肉酥烂，汤汁浓稠即可。

可以在烧制红烧仔鸡时，加入一些琼脂或者鸡蛋清，能使汤汁更加浓稠，口感更加绵密。另外，也可以加入一些蘑菇、木耳、豆腐等配菜，使口感更加丰富。

红烧仔鸡肉质细嫩、味美营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质和维生素B1、B2、C等营养成分。它可以提高人体免疫力，促进血液循环，对于肝肾不好的人也具有滋补作用。

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