清汤脱肺，秃肺做法

本内容由学做菜网小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。

清汤秃肺，中国菜，苏菜

清汤秃肺类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，明目，贫血

主料：青鱼肝：400克

辅料：冬笋：50克 鸡胸脯肉：25克 油皮：150克 青蒜：5克 火腿：25克 鲜香菇：25克

调料：料酒：75克 香醋：10克 小葱：25克 胡椒粉：1克 鸡油：25克 姜：30克 盐：20克 味精：1克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清汤秃肺的做法：

1、冬笋去皮，洗净，切片；

2、鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菇去蒂，洗净；

5、葱洗净，挽成结；

6、青蒜择洗干净，切成细丝；

7、姜洗净，15克切块，拍松；

8、其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；

9、将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；

10、将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；

11、再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清；

13、将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分；

14、将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸；

15、将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。

16、另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧；

17、待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水；

18、出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

清汤秃肺制作提示：

鸡清汤制法：净母鸡1只，加猪肘25.克、排骨25.克、干贝2.克、金华火腿5.克，及葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，文火慢炖，保持微沸，3～4小时后，用纱布滤清即成。

清汤秃肺营养成分：

学做菜wwW.xueZuocai.com美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜

*