回锅肉没豆豉家常做法，用新鲜的肉做回锅肉怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

可以吃的，回锅肉是煮熟的。是没有调味白切肉，再切辣椒大蒜，生姜爆炒回锅更好吃。

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油，植物油，盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻

　1、煮肉　　煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。　　2、切肉　　切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；　　3、配俏头和炸馒头　　葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；　　4、调回锅肉酱汁　　因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；　　5、炒制：　　炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。　　锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

准备好新鲜的土豆，切成土豆片，过一下凉水备用。

一块上好的五花肉放在冷水里面煮一下，煮至用筷子插入五花肉，没有血水，捞出过凉水备用。

把五花肉切成2cm的厚度备用。

热锅凉油，放葱姜蒜，剁椒酱，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，花椒，小火煸炒出香味。

加五花肉炒至两面金黄，加土豆两面煎一下，最后放上辣椒粉。

一道非常美味的超小厨土豆回锅肉就做好啦，很美味哦！

回锅肉是四川传统菜式中家赏菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪肉，青椒，蒜苗等，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要。

家常回锅肉具体做法是：

五花肉500克，青椒两个，红椒一个，蒜苗一个，姜几片，大蒜三粒，酱油适量，郫县豆瓣酱适量。

锅内放冷水，放几片姜，将五花肉煮十分钟左右，煮到五花肉八分熟，捞出洗净。

将五花肉切成薄片，青红椒切小段，蒜苗切小段。

锅中不放油，将五花肉和姜蒜放翻炒，到五花肉有些微微的卷起，油脂差不多都炒出来以后放入酱油和一勺郫县豆瓣酱，放入青红椒翻炒，最后，放入蒜苗炒至断生即可。

1.

准备好食材：五花肉500g，洋葱500g，青椒1个，豆瓣酱30g，白糖15g。

2.

锅中放入冷水，加入姜片，然后放入五花肉，煮大概10分钟。

3.

然后捞出，晾凉后切成肉片。

4.

然后把切好的肉片倒入锅中，小火煎，把肥肉里的油煎出来。

5.

等肉片开始卷起时，加人豆瓣酱，白糖，翻炒一下。

6.

然后加入洋葱，把洋葱炒软。

7.

最后加入青椒，稍微翻炒一下，即可出锅。

回锅肉

原料:带皮猪后腿的二刀肉400克，蒜薹70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。

做法：将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；蒜蒜苗切段。将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下蒜苗、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。。

主料五花肉 (400克)青红椒 (4个)青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)豆豉 (10克)白糖 (5克)鸡精 (适量)花生油 (适量)厨具无原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青最后，加入青蒜炒出香味。

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。小窍门：

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

食材明细

五花肉250g

青椒3个

姜3g

蒜2瓣

葱3颗

郫县豆瓣酱1汤匙

料酒1汤匙

香醋1小勺

白糖2/1茶匙

盐少许

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

青椒回锅肉的做法步骤

1

材料准备好

2

五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出

3

青椒切丝，姜蒜切末

4

煮好的五花肉切薄片

5

锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒

6

煸炒出五花肉的油分后放姜蒜

7

调入豆瓣酱，翻炒均匀

8

放入青椒炒至断生，调入食盐和白糖提味即可

先把回锅肉做好，同时用砂锅做饭，两样都做好，再把回锅肉倒在饭上再闷个一两分钟，让回锅肉的味道入饭，我是这样做的，

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