蛋奶虾球御见厨师，奶滑虾球

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蛋奶虾球，中国菜，浙菜

蛋奶虾球类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，老人，补虚养身，骨质疏松，壮腰健肾

主料：明虾：400克 牛奶：250克

辅料：鸡蛋清：125克

调料：盐：5克 味精：3克 蚕豆淀粉：13克 小葱：5克 黄酒：15克 姜：5克 色拉油：60克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蛋奶虾球的做法：

1、明虾去头、剥壳

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2、洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；

3、另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；

4、炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；

5、另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；

6、锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；

7、待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

蛋奶虾球制作提示：

1、炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加25.克牛奶，5克湿淀粉；

2、勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；

3、因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。

蛋奶虾球营养成分：

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