莼羹鲈鲙，鲈羹莼脍

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之江鲈莼羹，中国菜，浙菜

之江鲈莼羹类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：清香

菜谱类别：浙菜，特色菜

主料：鲈鱼：150克 莼菜：200克

辅料：鸡肉：25克 火腿：10克 鸡蛋清：25克 蚕豆淀粉：13克

调料：姜汁：5克 胡椒粉：1克 黄酒：15克 盐：3克 陈皮：5克 小葱：10克 味精：3克 炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

之江鲈莼羹的做法：

1、将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2、鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；

3、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

4、炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；

5、拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；

6、将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

之江鲈莼羹制作提示：

1、若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；

2、要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。

之江鲈莼羹营养成分：

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