特色双味蝤蛑，双味蝤蛑是什么

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双味蝤蛑，中国菜，浙菜

双味蝤蛑类别：家常菜谱大全

工艺：其他 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，滋阴，结核病，青少年，清热解毒

主料：青蟹：750克 海鳗：150克 蟹肉：180克

辅料：肥膘肉：200克 鸡蛋清：100克 蚕豆淀粉：30克

调料：香菜：25克 小葱：30克 姜：30克 味精：3克 醋：5克 黄酒：20克 盐：4克 炼制猪油：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

双味蝤蛑的做法：

1、将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；

2、炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；

3、将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

4、然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；

5、将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；

6、将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；

7、将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；

8、再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；

7、将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；

8、把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；

9、蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。

双味蝤蛑制作提示：

1、“双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；

2、在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。

双味蝤蛑营养成分：

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