做东北大酱选什么样黄豆好，制作东北大酱的纯黄豆

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大酱，又称豆瓣酱，是东北菜中不可或缺的调味品之一。它采用优质黄豆经过发酵而成，口感醇厚，香气浓郁。想要制作出正宗的东北黄豆大酱，以下是一份详细的制作方法。

步骤一：将黄豆浸泡

将2.5公斤的黄豆浸泡在水中，时间为12小时以上，让黄豆充分吸水。

步骤二：蒸熟黄豆

将浸泡好的黄豆蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。

步骤三：炒面粉

500克面粉倒入锅中，用小火炒至呈现微黄色，期间要不停搅拌，避免炒焦。

步骤四：制作酱料

将葱姜蒜切成末，加入炒好的面粉中，再加入300克食盐、200克生抽、150克白糖搅拌均匀。

步骤五：发酵

将蒸熟的黄豆和制作好的酱料混合搅拌均匀，放入发酵罐或坛子中，静置2-3个月进行发酵。

通过以上制作步骤，你就可以制作出口感醇厚、香气浓郁的正宗东北黄豆大酱了。

希望这份制作方法可以帮助到您，期待您制作出美味的大酱，感谢您的阅读！

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