东北大酱是甜的咸的还是辣的，石桥大酱甜的还是咸的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一准是咸的啊哈。下酱的时候是三盆酱块子，一盆大粒盐。要不咋能放那么长时间不坏了，如果放盐少了，用不了多长时间那酱就酸了，很难吃的。也有好多人家盐放少就酸了，没办法还不能扔了，只好吃的时候在小碗里放点小苏打粉对付吃了。大酱只能是咸的而不是甜的。

甜酱未必是指甜面酱，普通的果酱，比如草莓酱、蓝莓酱、芒果酱、苹果酱也是甜酱。甜面酱只是众多甜酱里的一种，不过甜面酱的运用范围很广。

比如作为酱肉熟食的的原材料，甜面酱的使用量非常大。

而甜果酱更多用于甜食配餐，比如涂抹甜果酱在面包上，是很多女孩的美食。

不是甜的，

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料

不是

乌梅子酱是一种中国传统的调味料，通常由乌梅、糖和盐等原料制成。它呈现出深褐色或黑色的颜色，口感酸甜适中，常用于烹制肉类、蔬菜和海鲜等菜肴中，能够增加食物的口感和风味。乌梅子酱在中国南方地区的烹饪中广泛使用，被视为传统美食文化的一部分

甜的酱有很多，排骨酱，甜面酱，番茄酱都是甜的

东北大酱不是面酱，东北大酱是由优质黄豆做成的！东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

甜米饭一般是用糯米制作，可以加白砂糖，果脯红枣等，没听说是番茄酱的。

满 族 先 民 发 明 了 一 种 主 要 的 食材——大酱。大酱出现于何时不得而知，但在一千多年前的辽金时期，满族先民女真人吃肉蘸酱及山野菜蘸酱已很普遍。

当时，女真人有一特色美食叫“盘子肉”。是将猪肉或兽肉加调料烀熟成大方子肉，盛在大木盘子中，盘中另摆放大酱一碗和一些山葱、山蒜、苏子叶等佐料。人们是各用解食刀切肉而食，然后用山葱、山蒜及苏子叶蘸酱佐餐。这对喜食肉、喜食酱蘸山野菜的女真人来说确实是一道过瘾的美食。

东北大酱是用黄豆制作的。腊月里是东北做酱豆子的日子，这个节气特别适合做农家大酱，但是做大酱需要时间，制作时间比较长。

黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。

柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。

烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。

一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了，来一点大葱，开蘸吧。

总结：

一、每道工序都不能马虎，否则前功尽弃。

二、煮豆子时时间要足，火力要温，焖煮要透，颜色才佳。

三、酱过稀继续晾晒，酱浓稠加适量井水。

四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动，酱汁均匀。否则酱豆沉底，发酵不均匀，酱容易酸坏。

五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时，也是如此，不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。

六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置，

　　1、简介　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。　　2、原料　　①准备好原材料。　　②面粉加水，调成糊状，加入白糖，老抽，调匀。　　③锅里倒入油。　　④在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。　　⑤如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。　　⑥期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。　　⑦按个人口味加入盐。　　⑧关火加入味精。　　⑨等凉后，装入保鲜盒保存。

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