桔梗咸菜的做法1994年的，新鲜桔梗怎么做成咸菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：鲜山桔梗600克、芝麻35克

调料：盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克

做法：

1、将鲜山桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2、再放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3、桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4、将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5、盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

博山桔梗咸菜是一道山东特色的传统小菜，味道鲜美，食用方便。下面是制作博山桔梗咸菜的做法：

所需材料：

1. 博山桔梗500g

2. 盐300g

3. 干辣椒10g

4. 八角5个

5. 桂皮3g

6. 香叶5片

7. 白酒50ml

8. 姜适量

9. 蒜适量

制作步骤：

1.将博山桔梗宜凉水浸泡，用刀切成约2-3cm长的段状；

2.将盐放入锅中加水搅拌均匀，然后把博山桔梗放入盐水中浸泡2-3个小时以便更好地腌制出咸味；

3.取出腌好的博山桔梗沥干水分，放入铁盒或陶瓷罐内；

4.在锅中热油，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜炒香，并加入白酒，然后把炒好的香料和白酒均匀地倒入博山桔梗中，搅拌均匀，备用；

5.博山桔梗放置2-3天，让博山桔梗充分吸收香味以及咸味，即可食用。

温馨提示：

1.腌制博山桔梗的盐水，盐的比例最好为1:3，这样口感最好。

2.腌制博山桔梗时，可以根据自己的口味对调味料进行适当调整。

3.煮博山桔梗前，可以先用清水将其浸泡3-4个小时，此时桔梗更加柔嫩，脆爽可口。

桔梗洗净泡发，再过滤掉多余水分。 葱姜蒜切碎。 自制糯米糊。 加入适量韩国辣椒末。 搅拌至黏糊状。 放入桔梗，继续搅拌。辣酱均匀黏附桔梗，就大功告成啦。 装入宗家府，以假乱真～ 拿出一点，拌饭良品。 小贴士

1.桔梗泡完后用盐搓洗，更为干净；

2.做完即可食用。如想要酸辣口感，可在罐中多发酵一段时间。

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。

2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

主料：干桔梗50克辅料：辣椒面少许、盐5克、鸡精少许、蒜4瓣拌桔梗咸菜的做法：

1、干的桔梗咸菜，洗净。泡12小时以上。

2、泡好的桔梗咸菜。撕一撕。别太粗，也别太细，大概筷子粗细就行。

3、盐，鸡精，细辣椒面，蒜。准备好。蒜剁成蒜沫。

4、把所有的调料到到桔梗里。拌均匀。

5、放在冰箱里腌一天，即可食用。

步骤1/5

水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。

1、食材：新鲜桔梗500克，辣椒酱 2勺、辣椒面4勺、蒜3勺、姜末1勺、白醋4勺、白糖1.5勺、盐适量、芝麻0.5勺。

2、将桔梗洗干净，撕成条之后，撒上3勺粗盐拌匀后，加入清水浸泡3个小时之后反复冲洗，沥干水分。

3、准备小碗，将辣椒酱、辣椒面、蒜末、姜末、白醋、白糖、盐调制酱料。

4、将桔梗和酱料拌匀，撒上芝麻即可。不过最好别马上吃,放1-2个小时以上再吃,味道更好。

准备淮山药半根，洗净后削去外皮，然后切成半厘米厚的薄片，放入水盆中。

2.盆里加入少许白醋，这样可以避免山药氧化变黑。

3.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成菱形片，胡萝卜一小块同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

4.生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子两粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中备用。

5.然后把山药控去水分。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

6.锅中添入适量清水，水开后加入少许白醋。

7.下入山药，加入白醋可以保持山药颜色更亮。

8.焯水一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，继续焯水15秒，即可捞出控水

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