大盘菜家常做法大全，大盘菜家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个

辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖

制作过程：

1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。

给鸡肉焯水▲

小贴士：鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。

2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。

水开后捞出鸡肉▲

小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。

3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。

调料▲

4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

爆香调料▲

5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽。

加入生抽▲

小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽。

6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右。

鸡肉移入砂锅炖煮▲

7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用。

加工后的土豆、洋葱、尖椒▲

小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。

8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮。

炖鸡肉土豆▲

小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观。

9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀。

加入蔬菜

10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘菜就做好了。

这盘大盘菜色，色香味俱全 ，好吃到舌头都想咬下来

材料:

大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两

步骤 1

红萝卜滚刀切开，用于煮汤，可以不削

步骤 2

加适量的水，放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片，炖煮半小时以上

步骤 3

定时个40分钟就可以去准备其他东西

步骤 4

花胶泡发;海参泡发

步骤 5

竹笙淡盐水泡10分钟，再换清水泡半小时

步骤 6

元贝泡发加隔水蒸

步骤 7

娃娃菜切去头部，掰成一片一片;白萝卜切片，娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底

步骤 8

西兰花切掉茎，开水焯3-4分钟

步骤 9

八爪鱼切开;大虾取出虾线

步骤 10

鲍鱼切花,开水焯1分钟

步骤 11

八爪鱼焯2分钟，备好待摆锅

步骤 12

虾焯1分钟;白贝焯2分钟

步骤 13

将焯好的材料依次放入盆菜锅

步骤 14

把鸡高汤过滤出来，在一口小锅里，放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油，熬煮一会，倒入淀粉水勾芡，盛出备用。

步骤 15

将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中，倒入高汤还有刚准备的浓汁即可

数字：2102。

“大盘菜”之“大盘菜”，表示菜名，与“饭”相对，意即用大号盘盛的菜，居饭菜之第位，视为“2”；“大”，与“小”相对，表示不小，居大小之弟一位，视为“1”；“盘”，表示盘子、盘旋，意味着回旋、回绕，形成概略闭环，视为“0”；“菜”，同前（第一项），也视为“2”。四者合一，即数字“2102”。

所以，大盘菜代表数字“2102”。

答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。

2、配料：胡椒粉。

3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

就是要调好光泽，然后把大盘菜排出很大的感觉，很有食欲

用料

土豆 2个，鸡 ¼只蒜苗 1根，生抽 2勺，盐 3克，老抽 6-8滴，料酒 10滴，姜 2片

大盘菜做法步骤

步骤 1

鸡肉清洗干净，然后砍成块状，然后加入料酒、姜片、耗油、盐腌制20分钟，待入味。

步骤 2

腌制期间把土豆去皮后清洗一遍，滚刀法切成块状，蒜苗切成一段段，小米椒切断即可。

步骤 3

热锅冷油然后加入鸡肉，煸炒至略显金黄色。

步骤 4

时不时翻炒一下，炒到表皮有点金黄色，大概三分钟，然后加入土豆、小米椒。

步骤 5

加入土豆翻炒七八下，然后加入水。

步骤 6

加入水末过菜品，再加入生抽，老抽翻炒一下，待沸腾后，盖上盖子，焖煮十分钟左右即可出锅啦。

步骤 7

起锅前三十秒加入蒜苗，翻炒五六下，就可以出锅了。

我知道的大盘菜有：得莫利把蒿炖鱼，乌苏里江大白鱼，铁锅杂鱼饼子，沂南大盘炒鸡，乡村炖大丰收，大骨头炖酸菜，红烧笋尖裙带大豆腐，

主料：牛肉700克、土豆400克

辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克

做法：

1、牛肉切块，凉水下锅，煮开捞起。

2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块。

3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡。

4、加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）。

5、加水、冰糖侵泡过牛肉，大火烧开，转中小火烧40分钟左右。

6、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒加盐翻炒均匀，在烧到牛肉、土豆熟透。

7、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。

关于盘菜听说除了温州其他地方好像真的没有，盘菜跟外地的芥菜头差不多，但是吃起来味道是不一样的，盘菜的口感有些甜，芥菜头是有点辛辣的口感，温州比较喜欢吃，传统的烧法是烧盘菜一定要放大蒜叶，这样味道更好，现在这个季节正好是吃盘菜的季节，没有吃过的朋友可以买来尝尝。

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