川菜扣肉做法大全，川菜扣肉的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：五花肉1斤

辅料：红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量

制作：

1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；

2、小火煮10分钟，将五花肉捞出；

3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；

4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；

5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；

6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；

7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；

8、将核桃、红枣撒在肉表面；

9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制；

10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水；

11、调小火焖15分钟后，开盖翻炒均匀；

12、下入红糖水，将糯米翻炒均匀；

13、将炒好的糯米铺放在肉的上面，上笼蒸制；

14、加盖，大火上汽后，转训大火蒸1.5小时即可；

14、蒸好后，取出倒扣在盘子中即可；

1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。

2、肉切场方坨

3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下

4、坨子肉四面滚下装碗。

5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。

步骤1

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

步骤2

锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

步骤3

趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

步骤4

炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

步骤5

再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出

步骤6

将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

步骤7

接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

步骤8

然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，咸菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

主料

五花肉500克

咸菜100克

辅料

胡椒粉

2克

姜蒜

50克

红烧酱油

40毫升

花椒粉

2克

料酒

30毫升

盐

2克

扣肉蒸咸菜的做法

1.

五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

2.

锅中放少许油，下肉块煎

3.

五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

4.

煎好的肉表面淋入红烧酱油

5.

抹匀放至一会儿让它上色

6.

将上色后的肉切成0.5CM厚的片

7.

肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟

8.

肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜

9.

将泡发好的咸菜铺到肉片上

10.

入高压锅中蒸半小时

11.

待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可

干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量　　1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

1.原料

2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3.煮好的五花肉稍稍晾一下。

4.趁热在肉皮上抹上老抽。

5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片

7.皮朝下依次码入大碗中。

8.豆皮切成和肉片一样长短条。

9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。

13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2.锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。

3.在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。

4.放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.