河南焦作煮肉丸子做法大全，河南丸子汤的丸子怎么炸焦

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

肉沫混合面粉 混合葱末姜末蒜末，调味品，嚯均匀，油炸

食材用料

牛肉陷 400克

花椒 10克

八角 2粒

鸡蛋 1个

盐 6克

生抽 20克

葱 1棵

姜末 20克

香油 20克

鸡精 适量

牛肉丸子汤的做法

1.牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！

2.花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！

3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！

4.放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！

5.搅拌好的肉馅！

6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！

7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！

8.煮至几分钟放入小白菜！

9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！

白丸子就是水汆丸子 把肉剁成肉馅儿 加上调料 做成丸子，开水下锅 煮熟捞出

原料

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作过程

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

1、洗净猪肉，切丁，剁碎（但不要太过糜烂）

2、洋葱切丁，需稍微细块点

3、鸡蛋打匀 黄油切成小块后，锅里放入一块黄油，使融化。倒入切碎的洋葱，翻炒至出香味。把洋葱倒入准备好的肉糜中，再放入面包屑，一小勺糖，一小勺盐，黑胡椒一小撮，及鸡蛋液，使搅拌均匀。

如果肉糜成团困难，可以放入冰箱冷藏一会儿。制作丸子。把拌好的肉从冰箱取出，搓成团。注意肉糜团尽量要大小均匀，不要捏得太实。搓团过程，只需要让肉糜在两只手心往复4-5次即可。下锅煎炸。平底锅中倒入少量油，把制作好得肉圆子轻轻的放入锅中，煎至金黄色。翻面，再煎至金黄色，即可出锅。

注意，肉丸子在锅中煎时，不可频繁翻动。注意，不作滤油处理的肉丸子，会影响口味。放入冰箱前，需要确保丸子已经放凉。

蚌埠牛肉汤馆遍地开花！但蚌埠本土牛肉汤生意最好的两家店:

一是体育东路八一田老五牛肉汤，牛肉煮熟放凉用机器切片，肉多汤浓有点咖喱味汤味纯正，店堂内楼上楼下干净整洁，门口车位较多方便停车，所以生意一直都很好！

 二是解放三路的启锐牛肉汤同样是蚌埠牛肉汤的标杆天天门口排队，老板天天在汤锅旁现切的牛肉，汤清肉香口味也好！店堂如能再大点位子多点环境再好点就更好了。

 还有两家牛肉汤馆生意也很好，红旗一路老西区政府对面的李德宾牛肉汤，还有解放二路新淮菜场东门北口的老五牛肉汤。 蚌埠牛肉汤与淮南牛肉汤最大的不同是，蚌埠牛肉汤突出的是汤和牛肉！配料就是粉丝和香菜。

主料：肉末500g 马蹄150g

辅料：油适量 盐适量 白糖适量 鸡蛋1个

葱花适量 生粉适量 南乳适量 料酒适量

步骤

1.超市买的新鲜肉末

2.剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

3.别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。

4.材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入调味料搅拌均匀。

5.搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

6.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅

7.烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

早餐机小丸子是一道非常受欢迎的美食，制作方法如下：

材料：

- 面粉

- 水

- 鸡蛋

- 蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、玉米等，根据个人喜好选择）

- 盐

- 料酒

- 酱油

- 胡椒粉

- 食用油

步骤：

1. 将面粉、水、鸡蛋、盐、料酒、酱油和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，成为一个稍微湿润的面糊。

2. 将蔬菜洗净，切成小块。

3. 将早餐机预热，并在底部涂一层薄薄的食用油。

4. 将面糊倒入早餐机的模具中，约八分满。

5. 在面糊中放入一些蔬菜块，尽量均匀分布。

6. 关上早餐机盖子，按下开始按钮，烤制7-10分钟，或者视个人喜好而定。

7. 等待小丸子完全烤熟，表面变得金黄色。

8. 把小丸子取出放在盘子里，可以配上蘸料或者酱油，然后即可享用。

温馨提示：制作小丸子时可根据个人口味加入适量调料和香料，例如葱花、姜末等。此外，使用早餐机会更加方便快捷，但如果没有早餐机，也可以用平底锅代替，烤制时需要反复翻动小丸子，以确保均匀熟透。

1/12

牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2/12

用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

3/12

把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4/12

倒入料酒，去腥。

5/12

加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6/12

锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7/12

把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8/12

把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

9/12

另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

10/12

添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

11/12

撒入适量精盐，大火煮开。

12/12

散入适量胡椒粉即可出锅。

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